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キサンタンガムは、ケーキの詰め物、パイ生地、その他の焼き菓子やソースに使用される増粘剤です。これは、コーンシュガーの発酵中に細菌を導入することによって作成され、コストがかかる可能性のある他の古い成分を置き換える働きをします。
トウモロコシデンプン
トウモロコシデンプンは、ロースト、ブロス、ソースに使用する場合、キサンタンガムに代わる理想的な増粘剤です。グルテンフリーで無味であり、乾燥した場所の密閉容器に保存すると、長期間持続することもできます。コーンスターチで問題が発生するのは、コーンスターチで作った食品を冷凍すると、成分が分離する可能性があるためです。フルーツパイの詰め物などの酸性の食品は、通常、それらを濃くするために大量のコーンスターチを必要とします。
クズウコン
アロールートはトウモロコシデンプンと同様の一貫性があり、キサンタンガムの代替増粘剤でもあります。 Culinary CafeのWebサイトによると、この植物は南アメリカ原産で、先住民がそれを使用して皮膚から毒を取り除いていました。アロールートをフルーツパイのフィリングやその他の焼き菓子の増粘剤として使用する場合は、コーンスターチよりも低温で増粘する必要がありますが、同じ効果を得るには、より多くの粉末アロールートを使用する必要があります。 。
ゼラチン
ゼラチンは動物の骨と調理された組織から作られます。コーシャーゼラチンは魚の骨から作ることができます。増粘剤として、この製品はほとんどの場合、ゼラチンを製造するための粉末およびケーキの詰め物用に販売されている製品と見なされます。この物質はキサンタンガムの代替として使用できますが、菜食主義者やビーガンなどの特定の人々は、その動物の成分のためにそれを避ける傾向があります。国際ベジタリアン同盟によれば、ビーガン食用にゼラチンを生産することはできません。
寒天
寒天は東インドに生息する藻で、主に中国で生産されています。それは寒天を含み、それはキサンタンガムまたは他の市販の増粘剤と同じくらい良い増粘剤です。それはジャムやスープの増粘剤として東の国で最もよく見られます。動物性副産物が含まれていないため、増粘剤の代替としてビーガンやベジタリアンの食事に最適です。
