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セモリナ粉は、パスタの形状とテクスチャーを乾燥および焼成プロセス全体で維持するため、伝統的にパスタの製造に使用されます。セモリナ粉はクスクスの製造にも使用されます。セモリナ粉はデュラム小麦で作られているため、調理プロセスを他の小麦よりもうまく処理できます。他の穀物に置き換えるには、希望する結果が得られる量を試してください。
カムット小麦粉
古代エジプト産の穀物であるカムットは、一般的な小麦よりもはるかに高い栄養価を持っています。春小麦から作られています。さらに、グルテンアレルギーと診断されたほとんどの人がよく耐えます。
スペルト小麦粉
スペルト小麦粉は、前のものと同様に、小麦やグルテンに対するアレルギーを持つ人たちにはかなりよく耐えられます。小麦よりもグルテンの含有量ははるかに少ないですが、無添加ではありません。
多面粉
多面小麦粉は通常、セモリナ粉よりも柔らかく、よく置き換えることができる小麦から作られます。ただし、パスタの作成にはあまりお勧めできません。この小麦粉で作ったパスタは、たっぷりの水で調理して非常に熱くする必要があります。そうしないと、柔らかな粘り気になります。
米粉
米粉は、パスタやケーキを作るためのセモリナ粉の良い代替品になることができます。また、グルテンアレルギーのある人にとっても良い代替品です。しかし、この小麦粉で作ったパスタは、米の独特の味がします。
アマランス小麦粉
アマランスは、1500年のスペイン人の侵略以前は、アステカの人々の伝統的な食べ物であった古代の穀物です。グルテンを含まず、パスタやケーキでの使用に適しています。カルシウムとマグネシウムが高い比率で含まれています。アマランスの穀物は調理することもでき、米の代用品としても使えます。
キノア粉
キノアは、南米のアンデス山脈に起源が5,000年以上ある古代の穀物で、一部の地域では部族の聖なる穀物と見なされています。インカ軍を養うために植えられました。それはアマランスに似ており、他のどの穀物よりも多くのタンパク質を含んでいます。また、パスタやその他のデンプンレシピのセモリナ粉の代替品としても適しています。
ひよこ豆粉
ひよこ豆、または砂利は、特に理由がグルテンアレルギーである場合、セモリナ粉の代用として人気があります。この小麦粉は、草粉としても知られています。
