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ウコンは、新鮮または粉末状で使用できるスパイスであり、根茎またはウコンの根に由来します。ウコンは鮮やかな黄色と素朴な風味があり、アジア料理の食品の着色と風味付けに広く使用されています。世界的に人気が高まり、ウコンの健康効果に関する知識が高まるにつれ、その使用は世界的に拡大しています。ウコンが見つからない場合は、他のスパイスを代用できます。
マスタード
人気の調味料であるマスタードは、マイルドから甘い、スパイシーで強い味まで幅広いフレーバーで利用できます。アメリカンマスタード、またはイエローマスタード、ディジョンマスタード、イングリッシュ、ドイツ語、モーマスタードは、準備されたマスタードソースの種類の1つです。ターメリックは通常、準備中に黄色がかった色を出すためにマスタードソースに追加されます。したがって、イエローマスタードはターメリックの代わりに使用できます。小さじ1杯の脱水マスタードを使って、小さじ1杯のウコンを取り替えます。
サフラン
All Recipesのウェブサイトによると、中世ヨーロッパでは、ウコンは「インドのサフラン」と呼ばれていました。実際、マルコポーロは旅行記の中でそれを述べています。「本物のサフランのすべての特性と香りと色を備えた野菜もありますが、実際にはサフランではありません。」ターメリックとサフランは、何世紀にもわたって料理の目的で互換的に使用されてきました。中世から高く評価されているスパイスであるサフランは、1キログラムのサフランを生産するために50万個以上の雄しべが必要であるという事実もあって、ターメリックの高価な代替品です。
マリーゴールドの花
「Food Reviews International」に掲載された「マリーゴールドの天然着色料-Chemistry and Technology」と呼ばれる研究によると、黄色からオレンジ色、赤までの色を持つマリーゴールドの花は、ルテインの豊富な供給源であると述べています、抗酸化物質。マリーゴールドの花は、いくつかの場所で料理に使用される典型的なハーブであり、甘い穏やかな香りがします。花を脱水し、粉砕して黄色の粉末にします。これは、ウコンの代わりに、香料としてではなく染料として使用できます。使用するウコンの量をマリーゴールドの2倍に置き換えます。
紅花
ろくでなしのサフランとしても知られる紅花は、赤からオレンジ、黄、白に至る花を持っています。その小さな白い種子は、栄養価が高く、タンパク質と脂肪が豊富で、タンパク質、ミネラル、ビタミンの含有量が高いため、一般に油として使用されます。ベニバナ乾燥花から得られる濃い黄橙色のため、ウコンの代わりに使用できますが、風味には寄与しません。
ウルク
アナトーの種子は小さく、色はマゼンタで、形は三角形です。それらは完全に、またはブロックやフォルダの形で購入できます。アナトーは、スパイスとしてだけでなく、食品の着色料として機能します。 Epicenterのウェブサイトによると、菓子、バター、魚、スモークチーズの着色に使用されています。 1/4カップの熱湯に30分間、または液体がその量の1/4になるまで、小さじ1杯のアナト種子を浸します。種を捨て、ウコンの代わりに黄色の液体を使用してください。
