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タルタルクリーム（酒石酸水素カリウム）は、多くの料理レシピで使われている成分です。メレンゲでそれは卵白を安定させるのに役立ちます。さらに、それはキャンディーとトッピングにクリーミーな食感を与えます。重曹と組み合わせると、大きな層のケーキを作るのに使われます。

タルタルクリームは卵白を安定させるのに役立ちます （Fotolia.comからGabeesによるミキサー画像のホイップクリームのブレンド）

識別

酒石酸は「酒石酸クリーム」とも呼ばれ、ワインの熟成に使用される樽の中に自然に発生する沈殿物です。細かく白い粉を形成するために製粉すると、それはパンやケーキのレシピに使用される成分になります。

機能

歯石のクリームは卵白にボリュームを追加し、それらを安定させ、それらがばらばらになるのを防ぎます。白人が強打されているとき、タンパク質分子は不安定になり、空気が泡を形成することを可能にする。時間が経つにつれて、タンパク質は液体を追い出し、白人を解体させることで近づきます。このようにして、歯石のクリームはタンパク質分子間に結合を作り出し、それらに接近してそれらが崩壊するのを防ぎます。

代用品

歯石のクリームは酸ですが、どんな酸でも置き換えることができます。白酢とレモン汁が最も一般的な代替品です。必要なクリームの量は卵白あたり1/8ティースプーンです。レモンと酢のジュースは同じ効果を達成するために卵白あたり小さじ1/4です。