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酒石のクリーム（酒石酸カリウム）は、多くの料理レシピで使用される成分です。メレンゲでは卵白を安定させる働きがあります。また、お菓子やトッピングにクリーミーな食感を与えます。重曹と組み合わせると、大きな層のケーキを作るために使用されます。

識別

「酒石のクリーム」とも呼ばれる酒石酸は、ワインの熟成に使用される樽に自然に発生する沈殿物です。細かい白い粉にすりつぶすと、パンやケーキのレシピで使用される材料になります。

職業

タルタルのクリームは卵白に多くのボリュームを与え、それらを安定させ、バラバラにならないようにします。卵白に当たると、タンパク質分子が不安定になり、空気が泡を形成します。時間が経つにつれて、タンパク質が近づき、液体を追い出し、白をバラバラにします。このようにして、酒石のクリームはタンパク質分子の間に結合を作り、それらを結び付け、それらが崩壊するのを防ぎます。

代用

歯石のクリームでそれは酸性です、どんな酸でもそれを置き換えることができます。白酢とレモン汁が最も一般的な代替品です。必要なクリームの量は、卵白あたり小さじ1/8です。レモンジュースと酢は、同じ効果を得るために卵白あたり小さじ1/4です。