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レシピで通常の小麦粉を置き換える必要がある場合、オプションに囲まれています。グルテンフリーや小麦フリーの人気に囲まれているほか、食器棚にたくさんの食材を使って小麦粉をすばやく入れ替えることもできます。特定の小麦粉の特性を知ることは、目的の最終製品を得るために、成分の比率で行われる必要な調整を予測するのに役立ちます。
その他の一般的な食料品
調理用食器棚で小麦粉が利用できず、常に便利である場合は、この材料をすでにパントリーに入っている他のアイテムと交換します。普通の小麦粉のカップについては、カップとパン粉の半分、または中型のコーンミールのカップを使用してください。自宅でオート麦を巻いた場合は、1 1/3カップを使用します。小麦粉が2/3カップしかない場合は、小麦胚芽を加えます。
特別な小麦粉
小麦アレルギーのある人のためにグルテンフリーまたは開発された小麦粉を探している場合は、小麦粉の交換の詳細を調整してください。これにより、生地が重くなり、ボリュームが減少する可能性があります。小麦を含まない小麦粉は必ずしもグルテンフリーではないことを知ってください。レシピの小麦粉の1/4カップを、グルテンや小麦を含まず、より密度の高い小麦粉であるジャガイモ小麦粉で置き換えるので、必要なのは5/8カップだけです。ぬるぬるした米粉もグルテンや小麦を含んでおらず、小麦粉に取って代わることができますが、もろくて水分を吸収する傾向があるので、小麦粉の各カップに7/8カップの米粉を使用します。
小麦粉の混合物
唯一のタイプの純粋な小麦粉だけが唯一の選択肢ではありません。さまざまな粉を混ぜたり、既製のミックスを購入して手元に置いたりできます。グルテンフリーの混合物を作るには、グルテンをグアーガム、キサンタンガム、糊化デンプンなど、同じ機能を果たす成分に置き換えます。小麦粉の混合物の1つのタイプは、通常のカップごとの小麦粉を置き換えることができ、1/2カップの大豆粉、1/2カップのタピオカ粉、および1杯の玄米粉が含まれています。
特定の用途向け
さまざまなタイプのレシピ用に意図されたさまざまなタイプの小麦粉があるので、いくつかの代替品は、作られる料理のタイプを考慮する必要があります。製菓用小麦粉とケーキ用小麦粉は、通常の小麦粉よりも繊細で、お菓子やケーキに特有のものです。すべての目的で普通の小麦粉しかなく、レシピでケーキ小麦粉を必要とする場合、普通の小麦粉を使用できますが、レシピのケーキカップ1杯につき7/8カップのみで、大さじ2杯を追加します。コーンスターチスープ。同じ代替が菓子粉に適用されますが、ケーキ粉と普通の粉の等しい部分を混合して、菓子粉の代替品を得ることもできます。発酵パンには、グルテンを含み、パンのレシピで小麦粉の40％まで置き換えることができるライ麦粉を使用します。パンをさらに成長させるには、酵母を追加する必要がある場合があります。
