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バター脂肪および植物性脂肪は脂肪であるが、調理において、「脂肪」という用語はラードまたは動物由来の他の脂肪を指す。ラードは脂肪固化しており、脂肪分が多いと通気性で多孔性のローストパスタを作ることができる。植物性脂肪はラードの野菜版です。バターはラードまたは植物性脂肪よりも高い水分含有量を有​​する固形乳ベースの脂肪です。代用するときは、脂肪にはラード、風味にはバターを使用する必要があります。

説明書

代用するときは、脂肪にはラードを、味にはバターを使用する必要があります。 （Stockbyte / Stockbyte / Getty Images）

1. ラードの代わりに、1部の植物性脂肪に対して3部のバターを測る。あなたがラードの大さじ8杯が必要な場合は、野菜短縮の大さじ2杯とバターの大さじ6杯を使用してください。

2. レシピの指示に従って、プレート上にバターと野菜のショートニングを混ぜる。レシピによっては、バターと野菜のショートニングを混ぜ合わせる前に、それらを混ぜるように頼むかもしれません。他の人はあなたに最初にバターを加え、次に野菜のショートニングを加えるように頼むかもしれません。

3. 指示に従ってレシピの残りを準備します。

どうやって

• 清澄化バター、または無水乳脂肪は、通常のバターよりも高い脂肪含有量を有​​する。バターだけを使用したい場合は、ラードの代わりに1対1の割合で透明バターを使用してください。植物性脂肪のみを使用したい場合は、1対1の割合で使用してください。

必要なもの

• 無塩バター
• 植物性脂肪
• 包丁
• まな板
• 計量カップ