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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3
• ステップ4
• 手順5

子羊は通常、繊細な風味の肉を持っていますが、肉ごとに幅広い変動があり、これは動物の年齢や食事などのいくつかの要因によって引き起こされる可能性があります。多くの人々は風味の弱い子羊を好むので、味の良いマトンに出会ったときは、風味を柔らかくするためにいくつかのステップを踏むことになるでしょう。一般に、狩猟、肝臓、または他の味の強い肉に使用される任意の技術を使用できます。

ステップ1

子羊を丸ごとまたはスキムミルクに数時間または一晩浸します。肉を取り除き、調理する前に乾燥させます。

ステップ2

子羊を酢またはワインのマリネで数時間または最大2日間マリネします。伝統的なレシピには通常、さまざまなスパイスが含まれています。

ステップ3

ラムのスライスやその他の切り身をプレーンヨーグルトで覆い、一晩マリネさせておきます。ヨーグルトは子羊の味を柔らかくし、その酸味は肉を柔らかくします。

ステップ4

シチューの子羊を3〜5分間煮て火にかけ、水を切ります。子羊を沸騰させないでください。そうしないと固まります。伝統的な方法でシチューのレシピを進めます。

手順5

他の強い味が必要なレシピでラムの味をマスクします。インド料理、東洋料理、地中海料理の本は、スパイスを使ったラムのレシピが豊富です。