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ジャムやゼリーなど、自分でジャムを作るのが好きな人にとっては、ペクチンパウダーが最も高価な材料です。独自のパウダーを準備することで、より多様なレシピセットでそれを使用できます。製造されたペクチンに添加剤が含まれていることを懸念している場合は、独自のペクチンパウダーを準備することで、食品に含まれる成分を正確に特定できます。
柑橘ペクチン
ステップ1
柑橘系の果物を細かく切って皮を取り除き、骨髄（皮の白い部分）をできるだけ残します。
ステップ2
鋭利なナイフを取り、パン粉殻の着色部分を切ります。日当たりの良い、換気の良い場所でコードを完全に乾かします。少なくとも12時間は乾燥させるのが最善です。
ステップ3
フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、乾燥した穀粒を微粉末に粉砕します。
アップルペクチン
ステップ1
リンゴの芯をはがして取り除き、果物の近くの皮を分離します。
ステップ2
リンゴの芯を細かく切り、食品脱水機を使って果物と皮の両方を脱水します。皮がない場合は、風通しの良い日当たりの良い場所で皮を脱水し、少なくとも1日放置して完全に脱水します。あなたは薄くてサクサクのフレークを得る必要があります。
ステップ3
フードプロセッサまたは乳鉢と乳棒を使用して、リンゴのフレークを挽くか、または皮をむいて細かい粉末にします。
使い方
ステップ1
220 gのペクチンパウダーを注ぎ、大さじ4のレモンジュースを追加します。混合して1時間放置してから、2カップの水を加えてさらに1時間放置します。
ステップ2
混合物を10分間穏やかに沸騰させ、冷ましてからボウルの上のガーゼの上に置き、水気を切ります。ガーゼを押して、汁をすべて取り除きます。
ステップ3
アルコール1杯に粉末1杯を入れて、ペクチンの強度をテストします。ペクチンが球状の塊を形成している場合、それをフォークで取り除くことができれば、ペクチンはすぐに使用できます。そうでない場合は、手順2を繰り返します。
ステップ4
ジャムには砂糖1カップ、調理済みフルーツ約1 1/2カップ、ジャムにはフルーツジュース1カップを加えた混合物1カップを使用します。
