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チーズアレルギーは、食後に起こる体の副作用によって引き起こされます。この反応により、免疫グロブリンE（IgE）抗体は、チーズに含まれる化学物質、タンパク質、またはカビを有害物質として認識します。抗体は化学的ヒスタミンを放出してチーズのアレルゲンと戦うことで身体を守ります。ヒスタミンの生成は、鼻腔、肺、耳、目、皮膚の炎症を引き起こし、さまざまな症状を引き起こす可能性のあるアレルギー反応を引き起こします。
カビアレルギー
ペニシリンとカビに対するアレルギーに苦しんでいる人々は、カビを含むゴルゴンゾーラやアジアーゴなどの古いチーズに対する交差反応アレルギーの発症の影響を受けやすくなっています。熟成チーズに対するアレルギーは、一般的に、唇、舌、口、喉のかゆみ、かゆみ、または灼熱感によって識別される経口アレルギー症状を引き起こします。これらの症状は、摂取後5分以内に引き起こされ、皮膚の炎症、顔の腫れ、副鼻腔炎、鼻づまり、くしゃみ、アレルギー性結膜炎、喘息を伴うことがあります。
チラミン感受性
チラミンは発酵食品に含まれる化学物質です。このアミノ酸は、化学物質過敏症のアレルギー患者のヒスタミン反応を刺激し、過剰なレベルのヒスタミンを引き起こします。これは、全身に循環し、既存の症状を悪化させたり、くしゃみ、充血、目のかゆみ、じんましん、心拍数の増加などの反応を引き起こします。頭痛、高血圧、呼吸困難。チラミンはプロセスチーズ、大豆ベースのチーズ、およびパルメザンチーズ、ローマ、アジアゴ、ブリー、アメリカン、ロックフォール、ゴーダ、プロボロン、コルビーなどの熟成チーズに含まれています。
乳製品アレルギー
牛乳やチーズなどの乳製品に対するアレルギーは、体が処理できないアレルギー性タンパク質による反応を引き起こします。チーズは、特に最も硬く、カゼインとホエーを含み、カゼインがアレルギーの主な引き金になります。チーズに対するアレルギーは、うっ血、喘鳴、胸の圧迫感、喉の痛みなどの呼吸器系の問題に加えて、不注意、嗜眠、くま、皮膚の発疹、かゆみ、じんましん、湿疹、消化器系の不快感、吐き気、嘔吐、けいれん、下痢を示しますそして喘息発作。
乳糖不耐症
乳糖不耐症の人々は、膨満、けいれん、吐き気、鼓腸、下痢などの乳製品アレルギーの症状を模倣する胃腸症状に苦しみ、両方の状態を混乱させることがよくあります。乳糖不耐症は消化器系のラクターゼ欠乏症が原因で発生し、体は乳製品に含まれる乳糖を消化するのに必要な酵素を生成することができません。医師は、乳糖不耐症の可能性を診断または排除するために呼吸テストを行います。これは、乳製品に対するアレルギーの診断と治療に役立ちます。
診断と治療
チーズアレルギーは、刺激を避けることによって最も効果的に治療されます。症状を記録しておくと、アレルギーの原因を突き止めることができます。一方、食物に対する反応は、牛乳や化学物質に対するアレルギーがあるかどうかについて他の手がかりを与えます。リコッタチーズとカッテージチーズは、有効なアレルゲン成分を含まないため、カビやチラミンにアレルギーがある人々の代替食物になります。チーズアレルギーの症状は、経口および局所抗ヒスタミン薬、吸入器、コルチコステロイドで治療できます。
