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ごまは多くの健康上の利点を提供する栄養素の優れた供給源です。これらは、組成にほぼ50％の油分を含む多目的な種子です。それらは食物にナッツのような風味を与え、種子が焙煎されるとより強くなります。殻から取り出された種子は多くのスーパーマーケットにあり、殻から取り出された種子はバターに変えることができるので、悪臭を避けることができます。
識別
ごまの種子は小さく、通常は白または黒です。ただし、種類によっては茶色や赤でも見られます。それらは鉢で、茂みの中で高さ60 cmから1.2 mまで成長し、手で栽培する必要があります。それらは丸ごと、挽いたもの、または油で消費することができます。
殻をむいた種子は通常白または淡黄色です。インテグラルは茶色の肌を保持します。ごまの皮は玄米の層と同じくらい薄い。
世界の料理での使用
ヨーロッパや北米の料理では、殻付きのゴマがパン、シリアル、野菜料理に付け合わせとしてよく追加されます。中東では挽いてタヒニと呼ばれるペースト状にし、フムス（ひよこ豆のスパイスソース）やハルバ（ゴマジャム）で使用されます。アジア料理では、炒め物、寿司、サラダ、マリネなどの料理によく使用されます。ごま油は料理や付け合わせにも使われます。
栄養成分表示
ごまは、亜鉛、マンガン、銅、マグネシウム、カルシウム、鉄、リン、ビタミンB1、ビタミンB2、一価不飽和脂肪、食物繊維の供給源です。彼らはセサミンとセサモリンと呼ばれるリンネットを含んでいます。研究者たちは、高血圧、関節リウマチ、高コレステロールなどの疾患に対する有益な効果を研究しています。また、消化や血液循環などの身体機能にも役立ちます。
殻付き種子
より多くのカルシウムを提供することに加えて、殻から取り出されたゴマはミネラルが多く、殻から取り出されたものよりも処理が少ないです。しかし、この酸化カルシウムは体に吸収されにくいです。殻をむいた種子は酸敗しにくい。ただし、ほとんどの店は殻付きの品種を在庫している傾向があるため、それらを見つけるのはより困難です。
殻付きゴマ
ごまバターはタヒニに似ていますが、時々トーストされる種子を使用しています。ピーナッツバターと同じように、別のタイプのシードペーストです。殻付きの種子で作られた製品は、殻付きの種子で作られた製品よりも色が濃く、風味が強いです。種子をまとめて購入し、プロセッサーでそれらを打つことにより、自家製のバターを作ることが可能です。
予防
ごまは、ほとんどの場合、最も一般的な食物アレルギーの1つです。それらをあなたの食事療法に加える前にあなたがアレルギーでないことを確認してください。シュウ酸塩制限食を摂取している人は、酸化カルシウム含有量が高いため、ゴマを摂取すべきではありません。
