コンテンツ
でんぷんについて考えるとき、まず頭に浮かぶのは食べ物でしょう。それにはもっともな理由があります。トウモロコシやジャガイモなどの重要な植物性食品の多くは、デンプンが豊富です。実際、すべてが緑の植物によって生産されますが、他の植物よりも豊かな植物もあります。一方、あなたのような動物はグリコーゲンを生産します。
関数
デンプンとグリコーゲンの両方がエネルギー貯蔵として機能します。植物は、後で使用するための供給を提供するためにグルコースからデンプンを生成します。種子、根、塊茎には、通常、余分なデンプンが多すぎて、成長の開始時にそれらから発芽する苗または植物に供給することができません。同様に、あなたの食物が消化されると、あなたの肝臓はあなたの食事のグルコースの一部をグリコーゲンとして後で使用するために蓄えます。あなたの筋繊維はまた利用可能なグリコーゲンのいくつかを保ちます。
構造
デンプンとグリコーゲンはどちらも、グルコースと呼ばれる糖分子によって形成されるポリマーです。各独立した分子は式C6H12Oを持ち、これらのサブユニットを特定の方法で結合すると、グリコーゲンとデンプンを生成する長鎖が形成されます。デンプンには、アミロースとアミロペクチンの2種類があります。これら2つのうち、グリコーゲンはアミロペクチンに似ています。どちらの糖鎖も高度に分岐しているのに対し、アミロースは厳密に直線的だからです。
組成
グルコースは、異性体と呼ばれるいくつかの方法で存在する可能性があります。どちらも分子式は同じですが、原子の並び方が異なります。デンプンとグリコーゲンは、6つの炭素の最初のヒドロキシ基または-OH基が炭素6環の反対側にある異性体であるα-グルコースから形成されます。これを言い換えると、炭素6とヒドロキシ基は、α-グルコースアイソメーターで相互にトランスです。
プロパティ
あなたの消化器系はデンプンとグリコーゲンを消化することができるので、それらは素晴らしいエネルギー源です。この点でどちらもセルロースとは大きく異なります。それらと同様に、セルロースはグルコースのポリマーですが、デンプンやグリコーゲンとは異なり、ベータグルコース分子しか含みません。その結果、それらのそれぞれは、その隣人に対して「動揺」し、長くて非常に堅いチェーンを作成します。そのため、彼の消化器系はグリコーゲンとデンプンを分解することができますが、繊維の形でそれを通過するセルロースをあまり処理できません。
