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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3
• ステップ4
• 手順5

封をする行為は、肉のジュースを維持する手段としてしばしば使用され、同時に、カラメル風味と外側のわずかにカリカリした食感を与えます。ただし、このプロセスを骨のない魚の切り身に実行すると、皮膚が除去されます。この調理媒体は強火で行われ、肉が乾燥しないように迅速に行う必要があります。これは習得が簡単なプロセスであり、他の肉のカット、特にステーキに適用できるため、キッチンで非常に役立ちます。

ステップ1

魚の切り身を流水で洗い、ペーパータオルで完全に乾かします。外に湿気を残さないでください。

ステップ2

皿に切り身を乗せ、味付け、塩、こしょうで両面をまんべんなくまぶす。肉を軽く押します。

ステップ3

鍋をストーブの上に置き、油を加えます。熱を中程度に下げます。数分間ウォームアップし、水滴を滴下して準備ができているか確認します。水が蒸発するとき油は揚げる準備ができています。

ステップ4

鍋の真ん中に魚を置きます。片面2分、もう片面2分で両面をこんがりと焼きます。

手順5

魚をうまく調理したい場合は、フィレットを低温で長時間密閉します。火から下ろし、すぐに出す。