著者:
Morris Wright
作成日:
22 4月 2021
更新日:
16 5月 2024
コンテンツ
家庭でチーズを作るのは比較的簡単です。保存プロセスの一環として、塩水を作るのは良い考えです。これは、チーズを腐敗させる可能性のあるバクテリアの活動を減速または防止する単純な塩溶液です。溶液中の塩はまた、チーズの水分を引き付け、カビからそれを保護するクラストを形成するのを助け、最終製品の味を改善します。
チーズ用の塩水を作る
ステップ1
チーズの最後のプレスが完了する前に、塩水を準備します。
ステップ2
20 Lのきれいな水を約11℃の大きくて深い鍋に入れます。
ステップ3
水4 Lごとに1 kgの塩、できればヨード化していないコーシャ塩を加え、完全に溶解するまで攪拌します。
ステップ4
塩化カルシウム大さじ1と白酢大さじ1を溶液4Lごとに加え、よく混ぜます。また、ブラインに透明なホエイ1杯を加えて、溶液で利用できるカルシウムを増やすこともできます。
手順5
pHテストキットを使用して、ブラインが5.4から5.9の間であることを確認します。十分に酸性でない場合は、pHを調整するために生理食塩水にクエン酸を追加します。
手順6
チーズの準備ができたら、ブラインを4 Lのコンテナに入れて冷蔵スペースに保管し、チーズを作ります。
