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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3
• ステップ4
• 手順5

強い塩水は、分子内の水分やジューシーさを高めるために、塩ベースの溶液に肉の切り身を沈めるプロセスです。ブリスケットは、缶詰肉を準備するための喫煙プロセスで必要なステップであるため、塩水で摂取する最も一般的な肉のカットです。伝統的な肉漬けは、コーシャ塩1ポンドあたり2.8リットルの水で構成されています。月桂樹の葉、カルダモン、ニンニクなどの芳香成分やスパイスは、個人の好みに応じて追加できます。

ステップ1

5.6リットルの水、月桂樹の葉、8つの砕いた黒胡椒、10個のカルダモンポッド、1個のスターアニス、2個のタイム、1個のローズマリー、2個のにんにく、900グラムのコーシャ塩を沸騰させます。 5分間沸騰させた後、熱から外し、ブラインだけを室温まで冷まします。冷蔵庫で1時間冷やします。

ステップ2

肉を表面から60 mmの深さでフォークで刺し、穴の間の距離を約2.5 cmにします。肉を冷水に45分間浸してきれいにします。これを行うと、肉製品から血液、不純物、タンパク質を取り除くのに役立ちます。

ステップ3

肉を約9.4リットルの容量の非反応消毒食品容器に入れ、冷たい塩水をその上に注ぎます。塩漬けにしたニンニク4つを塩水に追加し、消毒した皿を使用して肉を沈めます。

ステップ4

容器の開口部を粘着フィルムで覆い、蓋をします。冷蔵庫の上部の棚に塩水を置きます。

手順5

体重900グラムごとに3日間、肉を塩水に入れますが、10日を超えないようにしてください。消毒トングで肉を取り除き、調理する前にすすぎ、肉から塩水を取り除きます。