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• サルモネラ菌
• 影響を受ける食品
• 卵を調理する
• 肉料理
• 衛生

サルモネラ属の細菌は、私たちが通常食品を調理する温度で殺されます。さらに、料理はサルモネラ菌が産生する2種類の毒素も不活性化します。

サルモネラ菌

サルモネラ種には2,500以上の血清型があります。サルモネラエンテリティディスとサルモネラチフィムリウムの2つのタイプは、この細菌によるヒトの中毒のほとんどの原因であると考えられています。

影響を受ける食品

サルモネラエンテリティディスによる中毒の80％は、調理不足の卵の摂取が原因です。一方、ネズミチフス菌は、肉、狩猟肉、家禽、低温殺菌されていない乳製品、最近ではピーナッツバターをベースにした製品に含まれています。

卵を調理する

卵は柔らかくなるまで調理する必要があります。代わりにそれらを低温殺菌された卵で置き換えることです。

肉料理

肉と狩猟肉は、内部温度が60ºC以上で調理する必要があります。鳥は最低70℃の内部温度で調理する必要があります。

衛生

調理はサルモネラ菌を殺しますが、調理された調理済み食品は、汚染された手、調理器具、調理台に触れると感染する可能性があります。したがって、危険な食品との接触後に衛生管理を行う必要があります。