魚を塩漬けする方法

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塩漬けは、13世紀に始まった肉と魚の準備の一形態です。塩や他の防腐剤は肉に吸収され、水を排出します。このプロセスでは、通常、水の除去により質量が減少します。ただし、魚は濃厚な味わいになり、塩漬けすると保存が容易になります。

ボウルに小さじ1/2の小葉のベイリーフ、小さじ1/2の生姜、小さじ1/2のオールスパイスを入れます。

ニンニクの2つのクローブの皮をむく。歯をガーリックプレスに入れてボウルに入れます。塩1カップと酸洗塩1カップを加えます。生姜大さじ3/4を加える。乳棒を使って材料を混ぜます。

テーブルまたはフラットキッチンカウンターに魚を並べます。平らなナイフを使用して、缶詰の混合物を魚の体に振りかけます。混合物を魚にしっかりと押し付けて、皮膚がそれを吸収するようにします。

魚をプラスチック容器またはガラス皿に入れます。冷蔵庫に入れて乾かします。乾燥時間は魚の大きさや種類によって異なります。マスは3〜6時間かかりますが、濃いサケの切り身は最大8時間かかります。

魚を冷蔵庫から取り出します。冷水ですすいでください。魚を洗いながら手でこすり、余分な塩を取り除きます。

きれいなペーパータオルで魚を押して、魚を乾かします。魚を自然に乾燥させ、3〜4時間、または表面が光るまで放置します。湿度の高い気候に住んでいる場合は、ファンを使用して乾かします。