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「supersata」とも呼ばれるサラミsopressataは、硬化肉から作られた伝統的なイタリアの製品です。一般に、それは平らで細長い形状をしており、長さは最大でメートルです。丸くすることもできますが、その名前は、硬化処理中に肉を重りでプレスする一般的な習慣を示しています。それは人気のサラミですが、どの味覚にもアピールしません。それは通常、農場の豚が安楽死される秋に生産されます。これは豪華なバージョンです。オリジナルは、すべての高品質の作品が販売された後に残った肉で作られました。最も基本的なバージョンでは、空腹で経済的な家族が利用できるすべての肉が使用されました。 「貧しいサラミ」と呼ばれています。ほとんどのsopressataサラミはすべて豚肉で作られていますが、少量の牛肉を使って食材を完成させることも珍しくありません。
自分だけのソプレッサータサラミを作る
ステップ1
ピーマン、塩、コリアンダー、フェンネルを混ぜ、細かく砕いて粉にします。予約。
ステップ2
肉を3cmの立方体に粗く切り、それらを厚い刃でグラインダーまたはプロセッサーに通します。大きなボウルに、肉、スパイス、ニンニク、グラッパを混ぜます。すべての材料が混ざるまでよくかき混ぜます。ラップで覆い、24時間冷蔵庫に放置して硬化を開始します。
ステップ3
酢でケーシングを洗います。酢を水切りし、コショウと精製塩でケーシングを味付けする。余分なものを取り除きます。味付けした肉でストリップを満たし、望ましい間隔でそれらを結びます。肉をしっかり絞って、しっかりと梱包し、気泡を排出します。可能であれば、ストリップをクッキングネットに入れます。サラミの形を選びます。平らなソプレッサータの場合は、ステップ4に進みます。丸いサラミの場合は、ステップ5にスキップします。
ステップ4
伝統的なソプレサータの場合、ベーキングシートの上にサラミを置き、ミートボードまたはトレイで覆うことによって、硬化プロセスを開始します。レンガや他の重りを上に置き、涼しい風通しの良い場所に1〜2週間置きます。圧力は液体を排除し、従来の平らな形状を作り出します。サラミを吊るして硬化プロセスを終了する場合は、ここでステップ6に進みます。それ以外の場合は、このステップを続行してサプレッサを終了します。
サラミを吊るすことができない場合は、ウェイトとボードを外し、天板の上に置いて乾燥を続けます。暖かい、換気された場所に保管してください。サラミが完全に乾いて固くなるまで、またはサラミが約30％減少するまで、サラミを毎週回しながら2〜3か月間プロセスを続けます。サンドイッチの上に、または前菜としてよくスライスして提供してください。
手順5
サラミを作る。平らにしないでください。新鮮な丸みを帯びたサラミを涼しい風通しの良い場所で1〜2週間吊るして、硬化を開始します。次に、ステップ6に進みます。
手順6
サラミを暖かく、風通しの良い場所にぶら下げて仕上げます。完全に乾燥して固まるまで、または約30％減少するまで、2〜3か月間プロセスを続けます。細かくスライスしたパンとチーズを添えます。
