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水に塩を加えると沸点が上がります。これは科学的に測定可能な効果ですが、1リットルの沸点を1°C上げるには58グラムの塩が必要であるため、通常、キッチンでは効果は目立ちません。水に塩を加えると、氷点も下がります。
効果
塩を水に加えると、沸点が上がり、氷点が下がります。分子の観点から見ると、水温が上昇すると、分子の動きが速くなり、衝突の頻度が上がり、蒸気ガスの分子がより多く放出されます。塩に含まれる化学イオンが空間を占めるため、水分子の衝突が少なくなり、純水と同じように蒸気分子が放出されなくなります。したがって、塩水が沸騰し始めるには、より多くのエネルギー（つまり、より高い温度）が必要です。したがって、1リットルの水で沸点を1°C上げるには、約58グラムの塩が必要です。
タイプ
水に追加された塩は、同様の理由で凝固点を低下させます。この場合にのみ、水分子は沸騰のように蒸気ではなく結晶を形成します。塩イオンは水分子の邪魔になり、結晶に再編成することがより困難になります。
意味
これらの影響は、水に追加された可溶性の非揮発性物質に対して発生します。エチレングリコール（不凍液）が、車両のラジエーターを夏に沸点に達したり、冬に氷結したりするのを防ぐ理由です。これはまた、外の温度が低いため、塩で凍った歩道や道路に塩を置くと、氷が溶ける原因にもなります。
警告
すでに沸騰している水に塩を加えるときは、非常に注意することが重要です。これにより、1〜2秒間激しく沸騰し、水しぶきが発生したり、水が爆発したりする可能性があります。
誤解
よく知られている神話では、冷水は熱湯よりも沸騰が速いとされています。この理論には真実はありません。ただし、状況によっては、温水は冷水よりも速く凍結します。この現象についての仮説の1つは、一部の熱湯はより速く蒸発し、少量の熱水が凍結することです。この効果は特定の状況でのみ達成でき、家庭で再現するのは簡単ではありません。パスタを調理する前に水に塩を加える人もいます。塩は水が沸騰しすぎないようにするか、パスタの調理を速くするものだと信じています。実際には、少量の塩を加えても沸点に大きな違いはなく、塩を加えても水の沸騰が妨げられることはありません。
