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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3
• ステップ4
• 手順5

乳清は、牛乳からチーズを作るためにカードを取り除くときに残った物質です。牛乳に含まれていた多くの健康的なタンパク質、ビタミン、ミネラルが含まれています。豆の調理や魚のマリネなど、水を必要とするレシピで使用できます。美味しいリコッタチーズを作るのにも使えます。リコッタはイタリア語で「再び調理された」という意味です。

ステップ1

中火で大きな鍋に血清を置きます。温度計を血清に挿入し、95°Cに達するまで待ちます。

ステップ2

火から下ろし、使用しているホエイ2リットルごとに¼カップの酢を混ぜます。

ステップ3

裸の部分を残さずに、ストレーナーをチーズクロスで裏打ちします。流し台の大きな鍋にふるいを置きます。ストレーナーに血清を注ぎます。

ステップ4

布の両端を結びます。血清を満たした布を流しのフックに3〜4時間掛けます。

手順5

緊張したホエイをボウルに移します。塩で味を調える。ふた付きの密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長2週間保管します。