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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3
• ステップ4
• 手順5

1世紀前、人々が動物のすべての部分を使用する必要があると考える習慣がまだあったとき、子供と特別な肉が広く人気がありました。これらの習慣は20世紀にわたって取り除かれましたが、異文化間の料理の地平線が広がると、腎臓、腸、動物の舌などの部分への関心がよみがえりました。コールドタンは、サンドイッチやコールドビュッフェの調理に重要な成分であり、自宅で簡単に調理できます。

ステップ1

冷たい流水で舌を洗い、鍋に入れます。次に、肉と塩を適度に覆うのに十分な冷水を追加します。特定のレシピでこの成分を使用している場合は、提案されているように調理水に味を付けます。

ステップ2

鍋を中火にかけ、沸騰するまで水を熱します。柔らかくなるまで舌を調理します。サイズにもよりますが、約3〜4時間かかります。

ステップ3

トングまたはバーベキューフォークで鍋から舌を取り出し、快適に扱えるようになるまで冷まします。鋭利なナイフの先端を使って舌の皮膚に印を付け、2つ以上の部分に分けます。

ステップ4

舌をまな板の上に置き、ナイフの端を舌の下の皮膚の下にスライドさせて、手でつかむのに十分な大きさの部分を緩めます。皮膚を親指と人差し指でしっかりと持ちます。必要に応じて、清潔な布を使用して接着力を高めます。次に、皮膚を舌から引き離します。適度な力を加えるだけで簡単に外れるはずです。

手順5

手順を繰り返して、残りの皮膚を取り除きます。次に、根元の最も厚い部分が見えるように舌を回します。この領域にはいくつかの軟骨片があり、非常によく見えます。これらの部品もナイフを使用して取り外します。これらのステップの後、舌は使用する準備ができているか、包装され冷蔵されます。