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ローストポークはフィリピンとキューバの伝統的な文化ですが、世界中の多くの家族がローストポーク全体で誕生日、休日、結婚式を祝っています。この料理はパーティーに劇的な影響を与えます、そしてそれが良いかどうかは適切な準備と料理にかかっています。最も美味しい部分の1つは、カリカリでカラメル化した皮です。完璧な歯ごたえのある肌を実現するには、シェフが最初に豚を覆う粗い髪を取り除く必要があります。豚が屠殺された後、ローストする前に髪の毛を取り除きます。
ステップ1
火傷スポットを屋外に用意します。折りたたみテーブルを硬い表面に取り付け、プラスチックの防水シートで覆います。 2つのチェーンをテーブルの幅全体に約5 cm離して配置します。チェーンが片側の端に沿って約30 cmぶら下がるように調整します。
ステップ2
キャンプファイヤーの場所を決定します。チェーンの長い方の端をテーブルの後ろの床に置きます。火は、チェーンの端からテーブルの端までの約3分の1の位置に置く必要があります。
ステップ3
火を作ります。チェーンを広げて火のスペースを作ります。いくつかの大きな平らな石を円形に配置するか、これに適切な鉄の輪を使用します。リングの中央を数本の薪で満たします。チェーンの位置に対して垂直に、リングの上部から2つの木製枕木を置きます。
ステップ4
ライターまたはマッチで火をつけ、1時間燃やします。火かき棒で火を回転させ、熱い燃えさしを露出させます。
手順5
バレルを枕木の上、火の上に置きます。 3分の2のきれいな水で満たします。可能であれば、温水または温水を使用してください。温度計を水に入れます。
手順6
いくつかのフルケトルを近くのストーブの上に置いて加熱します。水はバレル内の水を置き換えるために使用され、腐敗した場合は温度が上昇します。
手順7
何人かの強い人を使って、豚の死骸をテーブルの上、鎖の上に置きます。フレームの下にあるチェーンを調整して、フレームが中央にあり、持ち上げたときに回転しないようにします。
手順8
温度計が68°Cを読み取るまで、水温を監視します。豚の熱傷には65°Cから71°Cの温度が必要です。それが68°C前後に達したら、火傷の準備をする。
手順9
チェーンの端を加熱したバレルの上に持ち上げます。豚をバレルに巻き込む間、2人の強い人にチェーンの端を押さえてもらいます。
手順10
豚を加熱した樽に入れます。 2人にチェーンの小さい方の端を持ってもらい、同時に持ち上げて豚が転がるようにします。別の人がバレルに合うようにケーシングを少し回転させる必要があるかもしれません。ブタが完全に水没するまで下げます。
手順11
5分の爆発の間に水温を監視します。必要に応じて、やかんから水を追加します。過度の熱が肉を調理し始めるので、71°Cを超えないでください。豚が水没している間、剛毛の長い柄のブラシを使用して髪をほぐします。
手順12
5分後に豚を取り出します。ステップ10とは逆の方法でチェーンを転がし、テーブルに戻します。チェーンの長い方の端をテーブルに戻し、2人の強い人にそれを握ってもらいます。豚をバレルから引き出し、保護手袋をした2人にチェーンの短い方の端を持ち上げるよう依頼します。フレームがテーブルに到達するまで吊るされるように、チェーンを上げ続けます。
手順13
ボールスクレーパーを使用して髪の毛を取り除き、髪の方向に向かってこすります。反対側の枝肉を転がし、すべての髪を削除します。銅ウールを使って頑固な髪を取り除きます。
手順14
豚の皮膚から数インチ離れた場所にトーチを置いて、死体に近づきます。皮膚を焦がさないようにすばやく動かします。焦げた髪をこする。
