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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3

ジャガイモの最も重要な特徴は、デンプンの含有量です。調理すると、ジャガイモのデンプンが液体を吸収して膨張し、パルプが粉っぽく柔らかくなり、硬くて歯応えが良かった。健康上の理由から、または澱粉の量が少ない方が料理が良いと思うため、それらの澱粉の量を減らしたい場合は、冷水を使用して澱粉の一部を取り除くことができます。

ステップ1

ジャガイモの切り身を冷水で数分間すすぐ。すすぎは、余分なデンプンを取り除き、フライプロセスを容易にします。

ステップ2

ゆでたジャガイモのデンプンを減らすには、それらを冷水に入れて加熱します。水が沸騰し始める前でさえ、余分な澱粉が出ます。

ステップ3

使用方法に適したデンプン含有量のジャガイモを購入することを忘れないでください。アイダホ州のようなでんぷん質のあるポテトは、より簡単に粉々になり、マッシュポテトに最適です。赤のようなでんぷん質の悪い澱粉は、料理に最適です。ユーコンのように中程度のコンテンツを持つ人にはいくつかの目的があります。それらを試して、どれが一番好きか見てみましょう。