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鉄は、人体が日常的に重要な機能を実行するために不可欠です。人がすべての組織に酸素を運ぶのに十分なヘモグロビンを生成するために、貧血を防ぐために物質の毎日の少量を消費する必要があります。ビタミンCのような一部の栄養素は、鉄と組み合わせると、その吸収を改善できます。このプロセスの仕組みを理解します。
鉄の種類
基本的に、鉄にはヘムと非ヘムの2種類があります。それらの主な違いは、その生物学的利用能です。ヘム鉄は、15％から35％の間で変動する大きな吸収ポテンシャルを持っています。この値は、他の食物による影響を受けません。このタイプの鉄は、肝臓や魚などの動物性製品に含まれています。一方、非ヘム鉄は2％から20％の吸収ポテンシャルがあり、他の栄養素の消費に大きく依存します。それは野菜、穀物、マメ科植物および根に存在します。
ビタミンC
アスコルビン酸としても知られているビタミンCは、人間が最も消費します。アセロラ、オレンジ、スイカなどの果物や、キャベツ、レタス、エンドウ豆などの野菜に含まれています。数え切れないほどのメリットの中でも、酸化を引き起こすラジカルとの戦いや血圧の制御において、体の免疫力が果たす役割を強調することができます。さらに、鉄を含む他の重要な栄養素の吸収と維持に。
バイオアベイラビリティ
バイオアベイラビリティは、体がどれだけの栄養素を使用しているかを示す要素です。ビタミンとミネラルの組み合わせは、一般的に体の吸収能力の増加または減少をもたらします。 International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition（in free translation）は、非ヘム鉄のバイオアベイラビリティがビタミンCと組み合わせると驚くほど増加することを証明するいくつかの研究を発表しています。
吸収プロセス
非ヘム鉄の使用は、ビタミンCの消費に正比例します。これら2つの栄養素が一緒になって、腸と十二指腸に向かって自由に移動する分子を形成します。ビタミンCは非ヘム鉄の安定性を高め、より溶けやすくします。このようにして、腸の粘膜はそれをより簡単に同化することができます。
ケア
非ヘム鉄を吸収しにくくする食品があります。一例は、ソフトドリンク、紅茶、コーヒーなどのカフェインを含む製品です。さらに、鉄の消費が不均衡になると、痙攣、吐き気、便秘、または鉄の過剰摂取を引き起こす可能性があります。健康でバランスの取れた食事については栄養士に相談してください。
