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酸性食品と食材は多くのレシピで一般的であるため、特に超酸性食品に敏感な場合は、キッチンの酸性度を最小限に抑える方法を知ることが重要です。酸度は、トマト、柑橘類、酢を含む食品などの食品では非常に高くなります。非常においしいですが、酸を多く含む食品は、敏感な消化器系や潰瘍、酸逆流症候群、胸やけを刺激する可能性があります。食べる人が口の中の傷や切り傷に苦しんでいる場合、酸は痛みを引き起こすこともあります。これらの問題のいずれかにひどく苦しんでいる場合は、酸性食品を完全に回避することが最も効果的ですが、料理の酸性度を下げるのに役立ついくつかのヒントもあります。
ステップ1
レシピの材料に注意してください。可能であれば、食事に含まれる酸性食品の量を省略または減らします。これは、付け合わせや調味料として使用され、トマトのピューレやソースとしてのレシピの主な成分ではない柑橘類や酸性の成分で特に簡単です。市場で低酸性トマトのような酸性度の低い成分を探します。
ステップ2
この酸っぱい果物で料理を作るとき、トマトの皮を剥きます。彼らはほとんどのイタリアのレシピの基礎であり、代用することはできませんが、酸含有量を減らすのを助けることができます。エピキュリアンテーブルによると、皮と種子はトマトの酸性度に影響を与える2つの主要な影響です。そのため、トマトを火にかけ、皮を取り除くこと、および調理する前に種子をきれいにするためにそれらを切ることを検討してください。
ステップ3
伝統的に高レベルの酸が含まれている料理を焼き過ぎないようにします。エピキュリアンの表は、長時間調理すると調理中のアイテムの生地が壊れ、より濃縮された酸性の液体が残ることを示しています。
ステップ4
天然アルカリ性の重曹を、酸性成分を組み込んだレシピに追加して、存在を最小限に抑えます。料理のウェブサイトであるグルメ博士は、トマトソースのポットに小さじ1杯の重曹を加えることを推奨しています。
手順5
塩と砂糖で味付けすることにより、料理の酸味の強さを最小限に抑えます。これらのフレーバーは、トマトや柑橘系の果物などの酸とよく組み合わさり、フレーバーを混ぜて柔らかくするのに役立ちます。調味料は実際の酸含有量を減少させないので、この変化は表面的なものであり、酸過敏症に苦しんでいる場合は役に立ちません。
