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あなたが食事から小麦を排除する必要があるという理由だけでおいしいパスタ料理を必ず食べてください。あらゆる種類の小麦、ライ麦、大麦、ライコムギ（小麦/ライ麦ハイブリッド）を含む特定の穀物に含まれるタンパク質の消化を妨げる消化機能障害であるセリアック病の人々に危険な穀物を使用せずにパスタを作ることは可能ですセリアック病財団によると。詳細については、以下の「リファレンス1」を参照してください。
食材を買う
スーパーでグルテンフリーのパスタの材料をいくつか見つけましょう。キサンタンガムやジャガイモのでんぷんなどのいくつかの成分は、健康食品店で見つけることができます。
ここに記載されているものに加えて、パスタで使用できる他の粉があります。繊維含有量を増やすには、タピオカ粉をココナッツ粉に置き換えます。精製トウモロコシや玄米粉も使用できます。異なる種類の小麦粉は、異なる質感のカラフルなパスタになります。
基本的なグルテンフリーパスタレシピ
ボウルにタピオカ粉1/2カップ、コーンスターチ1/2カップ、キサンタンガム大さじ3とポテトスターチ大さじ3を混ぜます。別の容器で卵3個と植物油大さじ1 1/2を破る。卵と油を小麦粉混合物に加え、均質な塊が得られるまでかき混ぜます。
生地はペストリーのようにしっかりしている必要があります。ボールができるまでかき混ぜ、じゃがいもでんぷんをまぶした表面に生地を置きます。 3〜4分こねて生地を覆い、冷蔵庫で1時間寝かせる。それが非常に壊れやすく、簡単に破れる場合は、さらに刺す必要があります。
生地を開いて形作る方法
手で開きたい場合は生地を4つに分けます。ポテトスターチを使用して、生地が粘着しないように、可能な限り薄い厚さに生地を丸めます。ジャガイモのでんぷんは白いパスタになり、米などの他の粉は灰色がかったパスタになります。生地が十分に薄く開かれている場合、生地は引き上げられたときにほぼ半透明になるはずです。
パスタメーカーを使用して生地を開く場合は、指示に従ってください。涙を避けるために、ローラーを通る通路の間に生地を置く必要があるかもしれません。
グルテンフリーのパスタのシートを長いストリップにカットしてフェットチーネを作り、麺用の長く短いストリップを作ります。長方形を約5 x 15 cmに切り、ラザニア生地を作ります。
