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• 重炭酸ナトリウム
• 粉末酵母
• 卵

ケーキは多くの風味と形を持つことができますが、すべてのレシピは同じ基本的な成分を持っています。小麦粉のようなベース。甘味料。卵などの結合剤。バターのような脂肪。液体ベーキングパウダー、酵母などの発酵剤。

甘いトッピングの下で​​、ケーキは驚くべき化学反応でいっぱいです！ （クリエイターズイメージ/クリエイターズ/ゲッティイメージズ）

重炭酸ナトリウム

重炭酸ナトリウムは炭酸水素ナトリウムとも呼ばれ、その化学式は2NaHCO 3です。それは副産物の水（H 2 O）および炭酸ナトリウム（Na 2 CO 3）に加えて二酸化炭素またはCO 2の泡を生成することによってケーキを成長させる発酵剤です。反応は以下の式に従って起こる：２ＮａＨＣＯ ３ ＝ Ｎａ ２ ＣＯ ３ ＋ Ｈ ２ Ｏ ＋ ＣＯ ２。しかしながら、炭酸ナトリウムは高いｐＨを有するので、それが酸とバランスがとれていなければケーキは苦く見えるであろう。

カップケーキの材料 （Jupiterimages / Photos.com / Getty Images）

粉末酵母

ベーキングパウダーは重炭酸ナトリウム（ＮａＨＣＯ ３）であり、これは（Ｈ ＋）酸の添加により既に中和されている。次の式に従って、この物質は二酸化炭素、水（H2O）、およびナトリウム（Na +）を生成します。NaHCO3 + H + = Na + + H 2 O + CO 2。酵母は重炭酸ナトリウムよりも多くのCO2を生産します。これはケーキ生地中のより多くの泡とより柔らかい最終製品を意味します。

パントリーから成分を取っている女性 （Ryan McVay /フォトディスク/ゲッティイメージズ）

卵

卵黄は、生地の油性成分と水性成分を混ぜ合わせるのを助ける乳化剤です。卵が調理されると、タンパク質分子の結合は破壊され、熱のために近くの他のタンパク質分子と新しい結合を作ります。卵が完全に調理されると、それはケーキの構造を提供するタンパク質のネットワークの形成を助けます。

卵黄 （Martin Poole /デジタルビジョン/ゲッティイメージズ）