著者:
Tamara Smith
作成日:
22 1月 2021
更新日:
20 1月 2025
コンテンツ
ケーキには多くの風味や形がありますが、すべてのレシピには同じ基本的な成分があります。小麦粉のようなベース。甘味料;卵などの結合剤;バターのような脂肪;液体;ベーキングパウダーやイーストなどの発酵剤。
重炭酸ナトリウム
重炭酸ナトリウムは炭酸水素ナトリウムとしても知られ、その化学式は2NaHCO3です。副産物の水（H2O）と炭酸ナトリウム（Na2CO3）に加えて、二酸化炭素またはCO2の気泡を生成してケーキを成長させる発酵剤です。反応は次の式に従って行われます：2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2。ただし、炭酸ナトリウムはpHが高いため、酸とのバランスが取れていないとケーキが苦くなります。
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、重炭酸ナトリウム（NaHCO3）で、酸（H +）を加えてすでに中和されています。この物質は、次の方程式に従って、二酸化炭素、水（H2O）およびナトリウム（Na +）を生成します：NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2。酵母は重曹よりも多くのCO2を生成します。つまり、ケーキ生地の泡が多くなり、最終製品が柔らかくなります。
卵
卵黄は、生地の油分と水ベースの成分を混ぜるのに役立つ乳化剤です。卵が調理されると、タンパク質分子の結合が壊れ、熱により、近くにある他のタンパク質分子と新しい結合ができます。卵が完全に調理されると、ケーキの構造を提供するタンパク質ネットワークの形成に役立ちます。
