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私たちは皆、見栄えを良くするためにニンジンを食べるように、または健康な血液のためにケールを食べるように指示されました。答えは栄養の化学にあります。人間の生物は独立したシステムの複合体であり、それぞれが食品によって提供される物質から作動しています。私たちの健康は私たちの食物選択に依存するだけでなく、私たちの生活は私たちの体を発達させ、維持する化学反応に適切な燃料を提供することに依存しています。
識別
食事は私たちが食べるものであり、栄養科学は私たちの体がそれをどのように使用するかを研究しています。食物は直接栄養（組織を形成するタンパク質の場合のように）または間接（代謝プロセスを引き起こす特定の酵素のように）を提供し、これらすべては消化プロセスで化学反応を受けます。体の有益な物質と必要な量を特定することは、人々が気分を良くし、長生きするのに役立ちます。栄養士は、身体の化学的性質を評価して、これらの栄養素や、身体に害を及ぼす可能性のある栄養素、または他者の効果的な作用を妨げる可能性のある栄養素を特定します。
物語
健康科学は一般的に同じ食品群を食べていたため、栄養科学はギリシャ人から始まりました。ギリシャ人は、特定の食品には体に有益な要素が含まれていることを認識しました。栄養の科学的研究は、代謝の概念を開発したフランスの化学者Lavoisierから始まりました-代謝の概念-身体の機能を維持するエネルギーを提供する化学プロセス。 19世紀の間、化学者は食品中のミネラルと脂肪の組成と機能を研究し、栄養学を安定させました。 20世紀初頭、ジョンズホプキンスのようなアメリカの大学生は、単純な化学研究を超えてこの科学の発展を助けました。同じ世紀の半ばまでに、ほとんどのビタミンはすでに特定されており、政府機関は特定の栄養素に必要な最小要件を開示するのに十分な情報をすでに持っていました。今日、この科学は栄養素、特に微量元素-有益であるように見えるが、必要最低限の量がまだ確立されていない化合物-および脳の化学に影響を与えると思われる化合物の役割を改善し続けています。食品工学とナノテクノロジーは、作物の栄養価を改善して農業を支援するために開発されています。
職業
すべての食品には、ビタミン、炭水化物、脂肪、タンパク質として知られている化合物を形成する物質が含まれています。クロム、銅、ヨウ素、鉄、マンガン、亜鉛などの元素は微量元素と呼ばれ、血液、骨、神経の生産の原材料を提供したり、免疫系におけるホルモン、抗体、化学物質の生産を引き起こしたりします。炭水化物と脂肪は、エネルギー生産のための原材料、重要な臓器の周りの層を断熱し、皮膚のクッションを提供します。
考慮事項
化学者や栄養士は、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素の価値は、それらに含まれる物質によってのみ決定されるのではなく、食品グループに存在する化学栄養素の組み合わせや形態によって決定されることを発見しました。バランスの取れた食事をすることは、化学ビタミン剤を摂取するよりも常に望ましい方法です。食品化学の研究が進むにつれ、新しい栄養素（および古い栄養素の新しい機能）が特定され、新しいガイドラインが公開されます。定期的なレビューは米国農務省によって公開されています。
誤解
良い物質を大量に摂取することになるかもしれません。それを骨に代謝するのに必要なビタミンDなしでカルシウムが多すぎると役に立たない。特定の化合物は、大量に摂取したり、相互に悪影響を及ぼしたりすると問題を引き起こす可能性があります。高用量では、ビタミンA、B、B12、C、D、Eが悪影響を与える可能性があります。サプリメントを過剰摂取する前に、化学物質の影響を確認してください。
