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アイシングは美味しく、ジューシーで美味しいケーキにぴったりのアクセサリーです。ただし、キッチンで行うすべてのことと同様に、安全な食品であることを確認する必要があります。アイシングのレシピで卵黄を使用する必要がある場合は、生卵にサルモネラが含まれている可能性があることに注意してください。
生卵の質問
生卵を食べることの主な問題は、それらが人間の消費に有害なサルモネラ菌腸炎菌を含んでいることです。すべての卵がサルモネラ菌に感染しているわけではありませんが、この細菌は常に生卵で発見されており、発生の80％以上がこの食品に関連しています。細菌由来の卵のようないくつかの要素がまだ残っているため、サルモネラは、調理が不十分な卵でも、わずかにまたは完全に見つかります。
サルモネラの副作用
サルモネラ症は、強い悪心、嘔吐、腹部のけいれん、痛み、頭痛、発熱、下痢を特徴とするサルモネラ菌の摂取によって引き起こされる病気です。症状は通常、生卵を食べてから6〜48時間後に現れます。
サルモネラ症の予防
サルモネラ症を防ぐ唯一の方法は、生卵に見られるサルモネラ菌を殺すことです。卵殻を使用する前に洗うことで、存在する可能性のある病気を取り除くことができるという誤解がありますが、これは誤りです。サルモネラ菌が存在する場合は、卵を産む前でもすでに移植されているため、細菌は殻の中にあります。皮膚を洗うことは、一般的には細菌を取り除くのに良い考えかもしれませんが、サルモネラ菌を取り除くのに役立ちません。卵をよく加熱して調理することが、内部の細菌を殺す唯一の方法です。卵をかき混ぜたり、ゆでたり、生地で焼いたり、その他の方法で高温に加熱したりすると、細菌が死滅し、卵を消費しても安全です。
アイシングの卵白
アイシングは調理せず、単に混ぜてケーキの上に広げるだけなので、卵にサルモネラ菌が含まれていると、生卵を使用するのは危険です。バクテリアはアイシング全体に広がり、ケーキ全体に広がり、食べた人に感染します。
これを防ぐ最善の方法は、自分で作った新鮮な卵白を使用するのではなく、ボトルで購入できる低温殺菌卵白を使用することです。スーパーマーケットの冷蔵売り場で販売されている低温殺菌された卵や白はすでに加熱されているため、細菌はすでに殺されています。アイシングのような生のミックスでこのオプションを使用しても安全です。
