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「ソース」としても知られる豚肉チーズは、その名前が示すように乳糖ベースのブレンドではありません。「チーズ」は、屠殺された豚のいかなる部分も無駄にしたくないという欲求から生じたケイジャン（ルイジアナ州ルイジアナ州出身）の特産品です。豚の頭を沸騰させることによって伝統的に作られたゼラチンである現代のチーズは、動物の頭を見つけるのが難しいため、通常は足と肉で作られています。クラッカーや軽食と一緒に出されると美味しく、このチーズは準備が簡単です。

説明書

伝統的なピッグヘッドチーズは動物のその部分で作られていますが、現代の方法では足と肉が使われます （Fotolia.comからMaria Brzostowskaによる豚肉の肉画像）

1. 黒唐辛子（それも含む）まで鍋にすべての材料を混ぜる。

2. フライパンを中火にかける。材料を沸騰させてください。

3. 火を弱めて2時間半加熱し、表面にたまった不純物や泡を取り除きます。

4. 肉と足をスープから取り出す。野菜とゼラチンを加えます。 5分間または野菜が柔らかくなるまで煮る。

5. 肉から骨を取り除きます。肉を細かく刻んで鍋に戻す。

6. グラタン皿に混合物を注ぐ。プラスチックフィルムで覆い、冷蔵庫に入れる。サーブする前に一晩冷やしましょう。

どうやって

• 盛り合わせとしてクッキーまたはクルトンの盛り合わせでプレートを出してください。

お知らせ

• それが腐敗を避けるのに役立つまでチーズを冷蔵保存してください。

必要なもの

• 15リットルパン
• 4フィートの豚肉
• 豚肉900g
• 水10カップ
• 1/2カップ砕いたニンニク
• 小さじ1フレーク赤唐辛子
• 小さじ2杯の塩
• 小さじ2杯のタイム
• 小さじ1杯の新鮮な黒コショウ
• 玉ねぎ茶1杯、細切り
• 1/2カップのセロリ、小片に切る
• ピーマン1/2カップ、小片にカット
• 1/2カップのニンジン、小片に切る
• ゼラチン1封筒
• シェル
• 23 x 33 cmのベーキングシート
• プラスチックフィルム