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どのタイプのパンが最も早く成形されるかをテストすることは、サイエンスフェアや教室でのデモンストレーションのための効率的で安価なプロジェクトです。酸味、湿っているか乾燥しているか、温度、保存料が含まれているかどうかなど、どのタイプのパンかびが早く形成されるかを決定するいくつかの要因があります。
パンの酸味
パンの酸性度またはpHレベルは、パンの成形速度を決定するのに役立ちます。 pH 7は中性です。 7未満のpHレベルは酸性と見なされ、7を超えるpHレベルは塩基性と見なされます。さまざまな種類のパンは、pHスケールで6.5〜7.5であり、中性に近く、カビが発生します。酸度が高いと、パンやその他の焼き菓子の成形プロセスが遅くなります。発酵パンは酸味が豊富なので、白パンや小麦パンよりもゆっくりと成形されます。
パンの水分レベル
パンの水分レベルは成形速度に大きく影響します。湿った環境ではカビが成長するため、湿ったパンは乾燥したパンよりも速くカビします。これまでに実験を行い、乾燥したパンのスライスと同じパンからの湿ったパンの一部をテストしたことがある場合、湿ったスライスは、乾燥したスライスよりも速くカビが生えました。
パンの温度
パンの温度も、パンの成形速度に影響します。カビは暗く暖かい環境で最もよく育ちます。どのタイプのパンがより早くカビになるかを調べる実験を行って、スライスを冷蔵庫に入れて1つを食器棚に入れると、それは暖かく暗い環境にあるため、食器棚のスライスはより速くカビます。
パンの保存料
防腐剤は考慮されなければならないもう一つの要因です。いくつかの種類のパンには、耐久性を高めるために保存料が含まれていますが、より自然な種類の保存料は使用していません。保存料は通常、パンの酸性度を高め、カビの形成を遅らせます。塩は保存料としても使用でき、パンのスライスに塩を追加すると、カビの成長が遅くなります。保存料のみで判断すると、保存料を含まないパンのスライスは、保存料を含まないスライスよりもゆっくりと成形されます。
