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料理人の責任には、将来使用するために料理の材料を準備し、これらのアイテムを適切に保管してラベルを付けることが含まれます。追加の義務はシェフの注文によって異なりますが、通常は、配送のための在庫保管、ごみの除去、および一般的なキッチンの清掃が含まれます。ほとんどのレストランは、学習に興味を示す初心者向けのトレーニングを提供しています。
組織
調理準備はキッチンで行う必要があります。彼は整頓された作業領域を維持し、レシピに必要な各アイテムを論理的な方法で配置する必要があります。これにより、効率が向上し、時間が節約され、最終製品の品質が向上します。
ターゲティング
料理人はシェフの指示に厳密に従い、標準化された方法でキッチンの仕様を実行する必要があります。これにより、キッチンで生産される各アイテムの一貫性が確保され、食品の全体的な品質に貢献します。彼らは反応に対する反応性を示し、批判を改善の理由と見なさなければなりません。
ナイフのスキル
調理済み食品の美学に欠かせない料理人は、ナイフのスキルが必要です。安全性を犠牲にすることなく、すべてのアイテムが均等に調理されるように、レシピで概説されている正確な寸法にすばやく正確なカットを行う必要があります。繰り返し、練習、および規律だけが、料理人に熟練をもたらすことができます。
ウェイトとメジャーを理解する
標準化されたレシピに従うには、料理人は料理法の基本的な知識を持っている必要があります。各レシピを準備するには正確な測定が不可欠であり、材料の重量を測定するためには専門の調理器具が必要です。
時間管理
プロのキッチンで提供される各アイテムの成功は、準備作業とその前例にあります。効果的に作業するには、料理人はキッチンで時間を節約する必要があります。他の従業員が自分の役割を果たせるように、特定の時間に大量の作業を行う必要があります。準備クックは、次のジョブの優先項目のリストを完成させる必要があります。
