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小さなビストロであれ、大きなレストランであれ、病院、老人ホーム、ベーカリー、バンケットホール、カフェテリアであれ、シェフやコックは調理されたすべての食品の責任があります。リゾートなどの大規模な施設では、シェフが複数のキッチンの操作を担当する場合があります。彼は、キッチンが効率的かつ収益性の高いものであることを確認する必要があります。
クリーニング
レストランまたはフードサービス施設のシェフまたはコックは、キッチンの最高水準の清潔さを維持する責任があります。安全な食品の取り扱いは、公衆衛生を維持するために重要です。シェフが保管場所、加工方法、調理方法を決定します。すべてのキッチンの操作と手順は、公衆衛生規定に準拠する必要があります。
メニューの計画と調理
シェフはメニューの計画を担当しています。一部の施設では、メニュー項目が固定されており、毎日同じ食事オプションが提供されます。その日の料理やスープだけが変わるかもしれません。他の場所では、主な料理のほとんどが毎日変更されます。シェフは多様性を提供し、彼の顧客の味を喜ばせるアイテムを選択する責任があります。彼は台所で最高の訓練を受けた専門家であり、すべての調理の責任があります。機能は、スーシェフ（副シェフ）、デザートシェフ、または飲料マネージャーに委任できますが、料理はシェフの才能を反映しています。彼は台所ですべての食品を監督しています。
リクエスト
一流のシェフは注文を出し、すべての食品とキッチン用品を提供する責任があります。彼は生産会社や生鮮食品市場を訪れ、その日の果物や野菜を個人的に選ぶことができます。彼はすべての肉、魚、さまざまな食品を注文します。さらに、彼はキッチン機器の注文、材料の提供と清掃を担当しています。
チーム
シェフまたはクックは、サブシェフとすべてのキッチンスタッフを雇って管理します。大規模な業務では、シェフは責任をスーシェフに委任することができますが、彼はすべてのキッチン手順を担当します。
