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刻んだキャベツと塩を使ってザワークラウトを簡単に作ることができます。この新鮮なザワークラウトは、缶詰バージョンよりも健康的になることができ、あなたの食事療法にビタミン、ミネラル、繊維およびプロバイオティクスの利点を提供します。しかし、これにはある程度の時間がかかり、病原体による腐敗や汚染を避けるために、キャベツと塩の正しい比率を含める必要があります。
プロバイオティクス
生ザウアークラウトには、最も広く研究されているプロバイオティクスの一種の乳酸菌が含まれています。フロリダ大学エクステンション校によると、プロバイオティクスは、消化機能の改善、抗生物質関連下痢のリスクの最小化、そしておそらく乳糖不耐症、過敏性腸症候群、および炎症性腸疾患の予防に役立つ有益な細菌です。腸。国連食糧農業機関によると、これらのプロバイオティクスは癌予防にも役立つ可能性があります。
栄養成分
ザワークラウトのハーフカップサービングには約20カロリー、タンパク質1 g、炭水化物5 gが含まれています。これには1日の値の13％に相当する3 gの繊維が含まれています。また、1日の鉄分の約10％、ビタミンCの25％、そしてビタミンKの量を大幅に増やすことができます。この繊維は、コレステロールや血糖値を下げ、便秘やその他の消化器系の問題を防ぎます。鉄は赤血球の形成に必要で、ビタミンCは治癒のため、ビタミンKは血液凝固のために必要です。
生と缶詰
缶詰製造工程は高熱を使用します。それはザワークラウトの栄養素を減らすことができて、潜在的に危険なバクテリアと共に有益なプロバイオティクスの多くを殺すこともできます。ビタミンCは特に熱の影響を受けやすいです。生のザワークラウトの約50％と比較して、缶詰のザワークラウトのカップはビタミンCの一日の価値の35％しか提供していません。
考えられる考慮事項
安全にザワークラウトを作るには、キャベツ2.5kgごとに大さじ3杯の塩が必要です。過剰な塩は発酵を妨げるでしょう。少量では、すべての悪いバクテリアを殺すわけではなく、キャベツは腐敗するでしょう。これにより、最終製品のナトリウム含有量が非常に高くなります。ハーフカップの1食分は740 mgで、1日の値の31％です。多くの人がすでに自分の食事でナトリウムを過剰に摂取しているため、高血圧や心臓病のリスクが高くなります。
