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中世の料理を味わうことは、その時代の研究を補完するでしょう。中世（中世とも呼ばれます）の間、食生活はケルト人、ノルマン人、ローマ人に多大な影響を与えました。食べ物の種類は、人々の富と地位によって異なりました。下層階級の伝統的な食べ物の多くは、地元の庭園や狩猟用具の入手可能性に基づいていました。他の国のスパイスで味付けした濃厚な食事。
パン
当時の主食はパンでした。中世の農民階級は、ヨーロッパのほとんどの気候で簡単に育つ大麦で作ったパンを食べました。豊富な小麦パンを食べると、育つために多くの水と維持が必要になり、大麦よりも美味しいと考えられていました。フォークなどの調理器具は珍しいため、肉や野菜のシチューなどの食べ物を拾うためにパンがよく使用されました。野菜シチューは、両方のクラスで食べられるスープで、ある種の肉、野菜、ふすまのような穀物が含まれていました。パンも中央に穴が開いて焼かれました-現代の料理のように-食物を置くためにも使用されました。
肉および乳製品
上流階級の狩猟や釣りの遠征は、中世には一般的でした。鳥、ウズラ、魚、鹿が食事の一部でした。宴会中に上流階級に提供された肉は、通常、リンゴ、新鮮なハーブ、さらには羽で飾られていました。貧しい人々はベーコンやニシンの酢漬けのような塩辛い肉を食べました。家畜は無駄にならず、火で焼いた豚足や鶏レバーなどの臓器を食べるのが一般的でした。チーズは乳製品と豚と牛の頭から作られ、現在「ヘッドチーズ」と呼ばれています。
果物とハーブ
ナツメヤシやイチジクなどの果物は、脱水されたり、裕福なクラスのデザートを作るために使用されたりしました。フルーツゼリーは両方のクラスで使用されました。果物やハーブが病気につながると考えられていたため、生で食べることはめったにありませんでした。野菜という用語は使用されませんでした。代わりに、すべての野菜とハーブは「ハーブ」と呼ばれていました。タマネギ、ニンニク、ニンジン、キャベツは、通常個人の庭で栽培され、王族の餌として使われました。これらの食品は、ローストした肉と魚で補われたか、ステーキと一緒に置かれました。パセリ、サフラン、フェンネルなどのハーブは、風味のためだけでなく、薬用のために食品に追加されました。キャラウェイ、ナツメグ、シナモン、ジンジャーなどの輸入スパイスで味付けされた濃厚な食事。
飲み物
貴族階級は一般的に牛乳を出すために利用できる牛の群れを持っています。下層階級は家畜の飼養と世話をする余裕がなかったため、家族に牛乳を与える牛は通常1頭か2頭しかいませんでした。水ろ過は利用できなかったので、通常は蜂蜜、パセリ、果物などの他の成分と一緒に煮て、ミードと呼ばれるサイダー、ビールとアップルワインを製造しました。
