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ヨハネスグーテンベルク大学とブラッドフォード大学の研究者らは、白髪は毛包に蓄積する大量の過酸化水素が毛髪を明るくし、メラニンが色素を合成するのを妨げることが原因であることを発見しました。米国衛生研究所（National Institute of Health）によると、体内の過酸化水素の量は、要素を水と酸素に分解するカタラーゼなどの抗酸化酵素によって減らす必要があります。多くの食品にはカタラーゼが含まれており、それらを食事に含めると、白髪などの老化の影響を防止または防止できます。
肝ステーキ
肝ステーキはカタラーゼの濃度が高く、白髪の原因となる水素を分解するのに最適な食品の1つです。また、タンパク質、ビタミンA、鉄、亜鉛が豊富ですが、健康に害を及ぼす可能性のあるトランス脂肪やコレステロールが多く含まれています。肝臓のステーキの限られた部分を食事に含めることは、カタラーゼを含む果物や野菜とともに、心臓の健康を維持しながら白髪と戦うための最良の方法です。
野菜
アボカドはカタラーゼの豊富な供給源ですが、頻繁に摂取するには脂肪が多すぎます。公益科学センター（アメリカ公益科学センター）によると、カタラーゼを含むサツマイモは最も栄養価の高い野菜です。実際、すべてのジャガイモは安価なカタラーゼの供給源です。他の豊富な野菜には、ネギ、タマネギ、大根、キャベツ、ニンジン、ほうれん草、きゅうり、カブ、セロリ、赤キャベツが含まれ、ズッキーニにはそれほど含まれていません。
フルーツ
パイナップル、チェリー、アプリコット、バナナ、メロン、キウイフルーツ、桃は、熱が酵素の活性を低下させるため、生および生で摂取した場合、すべての果物の中でカタラーゼの濃度が最も高くなります。加工食品はカタラーゼの濃度が低くなっています。リンゴ、梨、ブドウには、タンパク質の一部が含まれていますが、他の果物ほどではありません。
その他
すべての植物細胞はカタラーゼを含んでいますが、いくつかは他よりも高い濃度を持っています。小麦の新芽、レンズ豆、クローバー、芽キャベツ、濃い緑の植物などの新しく発芽した植物には、古い植物よりもはるかに多くのカタラーゼが含まれています。ヒマワリの種、酵母、チーズ、乳製品は酵素の含有量が少ないです。サプリメントは消費できますが、生鮮食品ほど効果的ではありません。マンガン、銅、亜鉛、セレンなどのサプリメントを摂取すると、カタラーゼの生産が促進されます。
