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不安定な料理人や目の肥えた消費者は、珍しい食感や奇妙な匂いで評判が高いため、子供を食べることを避けます。ウシの腎臓にはこれら2つの特徴がありますが、準備が不十分であるか、あまり新鮮でない場合のみです。それにもかかわらず、多くの典型的な料理では腎臓が主成分です。あなたがそれを新鮮に購入していくつかの基本的な指示に従うならば、腎臓ステーキは思い出に残るフレーバーの食事になることができます。
準備の重要性
腎臓は非常に傷みやすいので、パッケージされた日に購入して使用する必要があります。体内での機能は尿を排除することですが、この特徴的なにおいは新鮮な腎臓では穏やかです。鋭利なナイフを使用してすべての皮膚を取り除き、次に腎臓を2つまたは4つの長さに分割し、脂肪の厚い部分を切ります。腎臓をスライスします。強い味と香りを取り除くには、冷たい塩水または牛乳に2時間浸します。または、沸騰したお湯ですばやくやけどしてから、ザルで30分間乾燥させます。
クイックオプション
穏やかな味の子羊または子牛の腎臓は通常、グリルまたは蒸し煮されますが、これはウシの腎臓では危険です。その強い風味は同様に強いスパイスを必要とし、硬化しないように非常に素早く調理する必要があります。コショウの熱、ローズマリーやフレッシュセージのような強力なハーブ、そしてウスターソースの強烈な酸味が良い選択肢です。まず、玉ねぎやにんにくなどの香り高い野菜や、唐辛子などの乾燥香辛料を油に入れて加熱します。次に、腎臓のスライスと新鮮なハーブを追加します。準備ができるまで炒める。
遅いオプション
イカと同様に、腎臓は非常にすばやく調理して柔らかくするか、または柔らかくなるまでよく調理することができます。長くてゆっくりとした調理法は、牛の腎臓にとって最も一般的な調理法です。奇妙な風味を和らげるためです。腎臓をスライスしてシチューを作るか、小片にしてシチューを作る。小麦粉で軽く乾かし、コンロの上で茶色にします。次に、水で煮たり、スープを形成したりします-ワイン、サイダー、ダークビールは柔らかくなるまで良い材料です。シチューを準備する場合は、野菜を追加してから、スープを濃くして濃厚にします。
腎臓の再利用
柔らかくなったら、腎臓自体を皿にすることも、大きな皿の材料として扱うこともできます。たとえば、ゆっくりとソテーした肉と混ぜて、イギリスの珍味であるミートアンド腎臓のパイを作ることができます。さらに、調理済みの腎臓を生では取れない皿に加えることもできます。調理した肉をスライスまたはさいの目に切り、よく味付けしたシチューに入れます。腎臓の部分をベーコンで包み、クリスピーになるまでグリルします。玉ねぎとキノコのメインディッシュも絶品です。
