著者:
Charles Brown
作成日:
1 2月 2021
更新日:
11 5月 2024
コンテンツ
伝統的に、ナマコは砂で洗って沸騰させ、太陽の下で乾燥させることによって準備されます。 EntrePinoys Atbpのウェブサイトとフィリピン水産海洋研究開発協議会によると、乾燥と食品保存を改善するために、プロセスに喫煙とミョウバン処理が追加されました。さらに、国連食糧文化機関（FAO）は、ナマコを準備する伝統的および現代的な方法に関する情報を提供しています。
ステップ1
ナマコを3〜5分煮る。
ステップ2
ナマコを24〜48時間燻製した。
ステップ3
ナマコを肛門から体の中央まで切り、泥で腸を取り除きます。
ステップ4
ナマコのサイズにもよりますが、内臓なしで10〜90分煮ます。このプロセスは肉を柔らかくし、微生物と毒素を殺し、組織内の水分と塩分を減らし、体壁を厚くする、とFAOは説明します。
ナマコは丸い形をしていて、ゴムボールのように跳ね返ります。
手順5
硬いブラシで皮膚の沈着物を取り除くか、パパイヤの葉を使用して、ナマコから石灰質の穀物を取り除き、5％みょうばんの溶液で洗います。
手順6
乾燥プロセスをスピードアップするために、ナマコを10〜20分間スモークします。
手順7
ナマコはザルや金網にのせます。 2回目の喫煙後、約1日で完全に乾きます。太陽の下で乾燥するだけで、1〜3週間かかります。ナマコはもろく見えると乾燥します。
