ロースト切り株を準備する方法

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肩こりは、牛の後脚の上部の筋肉のカットです。高品質の作品はオーブンで焼くことができますが、ほとんどの料理人はストーブの鋳鉄鍋でそれを焼くことを選択します。こもりと湿った調理プロセスは、おいしい、柔らかくてジューシーなローストを生成します。

タマネギの皮をむき、細かく切る。それらを鉄鍋の底に置きます。

ハードパッドを洗い、ペーパータオルで乾かします。

塩とコショウを肉の表面に振りかけ、フライパンの玉ねぎの上に置きます。

酢を量り、肉の上に注ぐ。

鉄鍋を覆い、ストーブの上に置きます。玉ねぎが茶色になり始めるまで、中強火を入れて加熱します弱火にして3時間ほどクラストを焼きます。この調理時間が完了するまで、蓋を外さないでください。

この期間が過ぎたら、肉をチェックして、目的の時点にあることを確認します。ナイフの先端をハードパッドの中央に挿入します。準備ができたら、鍋から皿に移します。アルミホイルで覆って保温します。正しくない場合は、30〜60分間ローストを調理し続けます。

小麦粉と水を混ぜて鉄鍋に加える。タマネギ、ストック、小麦粉と水の混合物を混ぜ、よく混ぜます。中火で強火でソースがつくまで炒める。鉄鍋を火から下ろします。

肉をスライスしてソースと一緒に出す。