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牛の心臓は、赤身で美味しいことが知られている臓器です。肉は通常スライスされ、次にグリル、フライ、またはシチューで使用されます。その他の調理方法には、煮る、詰める、焼くなどがあります。作り方によって調理時間は異なります。
グリルとフライ
牛肉の心臓部を焼いたり揚げたりするには、料理人が腱と軟骨を取り除いてから、肉を約5 cmのスライスに切る必要があります。その後、マリネしたり、味付けしたりすることができます。フライする場合は、小麦粉でパンすることができます。牛肉の心臓をグリルで調理するには、ステーキを焼くのと同じように、鉄板をできるだけ加熱し、約3分間オルガンを調理します。その後、スライスを裏返し、さらに3分間調理します。フライするには、フライパンを油で中強火にかけ、約4分間炒めます。次に、それらを裏返して、プロセスを繰り返します。ハートに小麦粉をまぶした場合は、両面が金色になるまで炒めます。
ゆでる
牛肉の心臓部を沸騰させることは、スープのベースを準備する方法です。腱や軟骨を取り除いて約2時間煮込んだ後、カリコで包んで調理することもできます。細かく切って出してください。シチューを作る場合は、肉、野菜、野菜、調味料を1時間ほど茹でます。スープを減らす前にそれを水から取り除き、次にスライスした肉に野菜を添えます。
詰め物とベーキング
詰め物をして心臓を焼きたい場合は、脂肪と軟骨を取り除いてから、肉を冷水に30分浸します。軽く乾かしてからオリーブオイルを塗ります。推奨される詰め物には、2カップのパン粉または塩と水クラッカー、100 gのポークソーセージ、1/4カップのたまねぎ、1/2小さじ1杯のセージの混合物が含まれます。心臓の割れ目を切り、この混合物で満たします。紐で結び、小麦粉をまぶし、両面をフライパンで油でこんがりと焼きます。心臓を天板に置き、121°Cで8時間焼く。土鍋も、強火で1時間、弱火で7〜9時間使用できます。
