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ブラジル北東部の代表的な料理であるブチャダは、動物の内臓を肝臓、腎臓、内臓などの他の部分と混ぜ合わせて作られるレシピです。北東部では、ブチャダデボーデが最も伝統的です。しかし、国の他の地域では、牛肉または羊肉の内臓で作られたブチャダを見つけることができます。レシピは植民地時代にポルトガル人から受け継がれました。ベイラスデポルトガル州で生まれ、珍味はブラジル北東部に適応され、コショウの多用などの違いがありました。本物の北東ブチャダを準備するための主なヒントを確認してください。
ステップ1
典型的なヤギディッパーを準備する最初のステップは、腸を非常にきれいにすることです。ナイフで、軟骨と脂肪をすべて取り除きます。流水で十分に洗ってください。次にレモンを肉の内側と外側でこすります。ボウルに臓物を水とレモン汁で約5時間浸すのが理想的です。レシピの目的は、肉（内臓、肝臓、腎臓、内臓）を準備し、それを山羊の胃に挿入することです。
ステップ2
その後、肉をハイオーブンに入れて5分間沸騰させます。山羊の腸を徹底的にきれいにするためには、このステップが重要です。基本的に、火傷は、沸騰したお湯を注いで食品から脂肪を取り除くプロセスです。その後、冷めるのを待ち、肉に付着している可能性のある脂肪や軟骨の残留物を取り除きます。次に、内臓をストリップに切りますが、切りっぱなしにトライプを分離します。後で使用します。
ステップ3
今が肉に味付けする時です。大きなボウルに、すり身をすべてのスパイスと一緒に入れます。砕いたニンニク、玉ねぎのみじん切り、ミント、月桂樹の葉、緑の香り、唐辛子、塩と胡椒で味を調えます。酢を加えてよく混ぜます。調味料が混ざるまで約30分休ませる。
ステップ4
弱火で油を熱し、ベーコンを加えます。パチパチ鳴るまで火にかけておきます。
手順5
その間、水と塩の鍋にトライプの小袋を置きます。調理させてください。
手順6
次に、グリースを取り外します。同じフライパンで、肉（内臓、肝臓、腎臓、内臓）をソテーに入れます。
手順7
フライパンから袋を取り出します。次に、煮込んだ肉を袋の中に入れます。肉が入ったトライプを閉じます。必要に応じて、針と細い糸で縫うか、つまようじで袋を閉じます。目標は、肉をトライプにしっかりと接着したままにすることです。調理後にラインを取り除く必要はありません。
手順8
その後、鍋に水と塩を入れて煮るだけです。約4時間放置します。その後、フライパンをフライパンから取り出し、グリースを入れて出してください。食事をお楽しみ下さい。
