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ミレーは世界で6番目に重要な食品ですが、ブラジルや米国などの他の国では、主に動物や鳥の飼料基地として使用されています。その栄養価がよりよく理解され、評価され始めたので、これは20世紀後半に変わり始めました。ご飯と同じように、ソースをかけてもいなくても調理できます。
キビの栄養価
ミレーは、他の穀物が乾燥して死ぬ場所で繁殖することを可能にする熱と干ばつに対する耐性があるため、世界の暑く乾燥した国では重要な食品です。それは一般に自給自足の文化、または「貧しい人々のための食物」として却下されますが、それは非常に栄養価の高い穀物です。キビのタンパク質含有量は最大16％にすることができ、トウモロコシよりグラム当たりの油が多くなります。また、他の多くの穀物よりも消化しやすく、通常、子供たちに最初に与えられる固形食品の1つです。
ミレーとソースの必要性
他の穀物と同じように、調理前にキビをすばやく洗浄することは、調理時に非常に粘り気のある澱粉をなくすために良い考えです。キビを浸す必要はありません。ソルガムとは異なり、苦いタンニンは含まれていません。キノアとは異なり、不快なサポニンで保護されていません。しかし、浸さない理由はなく、多くの伝統的な準備がそのように始まります。
キビを浸して準備する方法
キビを冷水に一晩、または温水に1時間浸すと、調理プロセスが大幅にスピードアップします。小さいですが、キビの種は熱湯で調理するのに約30分かかります。それは玄米よりも短い時間ですが、長粒の白米よりもはるかに長いです。一晩ソースをかけると、調理時間を最大10分に短縮できます。ソースは、キビ全体をパン生地に追加することもできます。そうしないと、適切に焼けません。
セモリナと発酵を作るために浸す
発芽プロセスを開始するのに十分な時間豆を浸し、その後それらを調理のために乾燥させると、セモリナと呼ばれる部分的に調理された製品が生成されます。発芽プロセスは穀物に存在する糖分や栄養素を放出し始めるため、純粋な穀物よりも栄養価が高く、消化が容易です。このプロセスを続けると、穀物が発芽し始めるまで、キビが麹になります。麦芽はすぐに発酵し、お粥、平らな発酵パン、またはビールの製造に使用できます。
