コンテンツ
サーモンは通常、高温で燻製にするか、塩漬け法を使用して塩漬けにします。どちらの方法も魚を非常によく保存し、賞味期限を延ばしますが、方法が異なればテクスチャや味も異なります。スモークサーモンは冷蔵しなくても何年も保存できる包装ですが、開封すると冷蔵庫に保管できる時間のカウントが始まります。
ホット喫煙
ネイティブアメリカンの部族は、太平洋岸北西部の河川と支流で漁獲されたサケを最初に温めて喫煙する方法を使用して喫煙しました。チヌーク、レッドサーモン、シルバーサーモンは、最も一般的な種の1つです。喫煙の場合、魚は通常塩水に入れられ、数時間煙にさらされます。時間の長さは、魚の望ましい食感に依存します。一部の企業は、缶詰プロセスと同様に、それを調理して真空シールし、最大5年間の貯蔵寿命を可能にします。
冷たい喫煙
Novaサーモンは塩漬け後に軽い煙にさらされますが、Novaとloxサーモンは冷たい塩漬け法を使用して硬化されます。その後、鮭を真空密封して冷凍します。一方、名前（lox）、または「スモークサーモン」は、スカンジナビアの人々の食物に関連するこの種の繊細な燻製と風味の魚の代名詞となっています。
開封時の保存性
パッケージが開封されると、どんな種類の魚でも、5日以内に冷蔵して消費する必要があります。室温で2時間以上放置した場合、ホットスモークとコールドスモークサーモンのどちらも食べないでください。また、冷たいスモークサーモンは調理せず、塩漬けにするだけなので、解凍してから7日以内に食べる必要があります。
ホットスモークサーモンの用途
乾燥した質感のスモークサーモンは、寿司、フレーク、または小片に切り分けて、サラダまたはパスタ料理で見つけることができます。それは以前に調理されたので、多くの料理人は、他の材料が過負荷にならないように、準備の最後にそれを追加することを選択します。スモークサーモンは、それに伴う食品を簡単に覆い隠すことができる強い風味と香りを持つことができます。
ニューサーモンのレシピ
ノヴァスタイルのサーモンは、赤玉ねぎ、ケッパー、新鮮なディルの薄切りだけが添えられたビュッフェの中心的存在としてよく宣伝されています。クリームチーズと混ぜたり、バゲットやクラッカーの薄い部分に置いたりすることもできます。このマイルドな風味のサーモンは、パスタや卵料理によく合います。
