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あなたが新しいレストランを開くか、経営陣を引き継ぐかにかかわらず、よく練られた戦略的に設計された予算計画を持つことは、ビジネスを成長させるか、倒産させることができます。レストランの運営、ゲストへの挨拶、料理の準備、スタッフの維持管理、メンテナンスなど、非常に多くの責任を負うため、管理業務を忘れることがあります。しかし、ベテランレストランは、予算計画が利益と成功への第一歩であることを知っています。
レストランの予算計画が重要なのはなぜですか。
しっかりとした予算計画なしでレストランを運営することは、地図なしで長期旅行をすることを試みるようなものです。たとえチームの能力、最先端の製品、そしてビジネスの拡大があっても、最終的な収益をしっかりと見極めることができなくても、成功したとしてもレストランは坂を下ることができます。レストランのための良い予算計画は、従業員への支払いに関してシェフ、バーマネジャーとスーパーバイザーによる浪費を避けます。支出を追跡することは、レストラン業界への投資収益率を成功させるために重要です。
誰が予算計画に関与すべきですか？
外食産業の戦略的計画には通常、施設の全スタッフが関与しますが、予算計画を行政管理部門に指示するのが最善です。予算計画会議は、投資家、運用会社、監督者およびすべての金融パートナーにとってのみ、より適切なものとなります。エグゼクティブシェフやエンターテインメントマネージャーを雇用するレストランは、予算計画領域のメンバーを含むことが多く、部門を運営するために月次、四半期、または年次予算を定義します。契約、財務方針、または経費報告書の変更を監督するために、弁護士または銀行家を含めることもお勧めです。
レストランの予算計画における主な目標は何ですか？
レストランの予算計画の最終的な目標は、最大限の利益を生み出し、無駄や過剰な支出を排除することです。良い予算計画は、アルコール、食料、維持管理用品などの材料への過剰な支出、さらに広告や給与などの管理費を排除するのに役立ちます。予算計画は、あなたの料理や特産品のどれがより利益があり、より大きな利益を生み出すのかを識別するのに役立ちます。そして、あなたは食べ物と飲み物のためのより効率的で利益のある価格表を作成することができます。場合によっては、予算計画を使ってメニュー項目やその再定式化を確立することさえあります。
基本式「68」
レストランでは、多くの専門家が標準の「68％」式で予算を計画しています。つまり、住宅所有者は、柔軟性をほとんど持たずに、予算の68％以下の見積もり間接費に基づいて予算を組む必要があります。式を割ると、30％は食料と物資、25％は給与、3％はガス、電気、電話などの公共サービス費用、そして10％は施設の賃貸または住宅ローンです。残りの32％（オプションの広告宣伝費用を除く）は利益と見なされます。
