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酸味はトマトの全体的な風味、トマトの種類によって風味が異なる理由で重要な役割を果たしています。場合によっては、特にトマトと缶詰のソースでは、酸味が不快に過剰になることがあります。 The KitchnのWebサイトで推奨されているように、トマトソースの酸味を中和する1つの方法は、重炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質を添加することです。ただし、このテクニックには注意してください。ごくわずかな酸味でトマトの風味が取り除かれて、当たり障りのないソースになります。

説明書

食事に使う前に、必ずトマトソースのサンプルをテストする （Jupiterimages /コムストック/ゲッティイメージズ）

1. トマトソースが入っていない場合は、鍋にトマトソースを入れます。それを中〜弱火でストーブにかけます。

2. トマトソースの各カップに小さじ1/4のベーキングソーダを測る。金額は完璧である必要はないので、常識を使用してください。あなたが必要と考えるよりもずっと少ない重炭酸ナトリウムを使い始めるのが最善です。

3. ベーキングソーダをトマトソースに注ぐ。 Gourmet博士のウェブサイトによると、化学反応が原因でソースが泡立ちます。これは、重曹と酢の反応によく似ています。

4. ソースを混ぜ合わせて、5分間それを置きます。酸味のレベルを設定するためにソースを少し試してみてください。

5. 必要ならば、さらに重炭酸ナトリウムを加える。酸性度が望ましいレベルに達するまで、同じプロセスに従ってください。

必要なもの

• ディープパン
• 計量スプーン
• 重炭酸ナトリウム