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食品の内部で起こる化学プロセスは、それらの栄養価、味、食感、そしてそれらがどれほど新鮮であるかを決定します。他の有機材料と同様に、食品は一定期間後に分解することがあります。食品化学の重要性は、分解や劣化の影響を元に戻して製品の保存期間を延ばすことができることにあります。
識別
食品化学は、それらの中で起こる化学過程を研究する科学です。すべての食品は、さまざまな方法でさまざまな条件下で反応および相互作用する生物学的材料から作られています。炭水化物、脂質（または脂肪）およびタンパク質は食品の主成分です。酵素、水、ミネラル、添加物、染料などの他の化合物も食品化学の研究分野です。オハイオ州立大学によると、この科学分野は食品の加工方法において重要な役割を果たしており、入手可能性と品質を維持し向上させることを目的としています。
効果
食品に発生する化学プロセスを理解することは、世界規模で食品の供給を拡大してきました。そして、分解プロセスを遅らせるために使用される方法は、研究の中心分野です。オハイオ州立大学によると、この科学の根底にある原理は、人間が消費するために食物を収穫し、保存し、分配し、貯蔵しそして準備することを可能にする技術を作り出す。この科学分野の研究から得られた知識のおかげで、市場は新鮮な牛乳、缶詰、電子レンジで調理した食事、冷凍食品を供給することができます。
食品科学
オハイオ州立大学によると、食品化学は世界の食料供給を可能にする科学技術において不可欠な役割を果たしています。これらの技術は、生物化学、物理学、微生物学、栄養学、および工学を利用して、食品化学の原理を実践に移します。包装および製品ラベルに使用される方法は、FDA（食品医薬品局）の要件にも準拠している必要があります。同様に重要なのは、消費者のためにおいしい新しい食品を作り出すテストと実験です。
水分活性
オハイオ州立大学によると、肉や野菜のような食物は50から95パーセントの間の水を含むことができます。水分活性は、食品中の化学的および生物学的反応を受けやすい、または受けやすい水の量を含みます。既存の水分活性の量によって、食品中に発生する細菌の増殖と劣化の可能性が決まります。化学的方法は、材料中に含まれる水の量を減らすか、さもなければ与えられた食品に対するその影響を逆転させるという機能を持っています。
最終製品
オハイオ州立大学によると、食品の品質、消費者の満足度、そして政府の要求事項はすべて、食品加工と保存方法を設計する際の要素です。最小限の加工で食品がその本来の栄養価を保持することを可能にする一方で、完成品の貯蔵寿命を延ばす必要性が加工および保存技術を必要とする。食品中に存在するｐＨレベルもまた、味、食感および鮮度に影響を与える別の変数である。高含有量の酸含有量を有する食品が低濃度のものよりも分解しにくい、特定の材料の酸性またはその欠如を指す。
