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• 変色
• ニンニクと玉ねぎ
• 温度変化
• 色素沈着
• 銅

ニンニクはタマネギ科の一員であり、料理用と薬用の両方に使用されます。その人気は常に高まっており、さまざまな病気を予防し治療することで知られています。

ローストするとにんにくは青か緑に変わる （Fotolia.comからのNorbert Tuskeによるニンニクの画像）

変色

ニンニクには硫黄やアミノ酸などの化合物が含まれているため、調理中に色が落ちることがあります。それが処理されそしてその組織が破壊すると、酵素が放出されそしてニンニクと反応してチオ - スルフィン酸塩化合物を形成する。これらの化合物はニンニクのアミノ酸と反応し、変色した色素を形成します。

ニンニクと玉ねぎ

ニンニクと玉ねぎを混ぜると、それらは緑や青に変わる傾向があります。

温度変化

急激な温度変化や日光にさらされると、にんにくは緑色になります。

色素沈着

ニンニクが変色または緑色になると、通常は赤紫色の顔料もあります。

銅

銅にさらされるとニンニクは緑色に変わるかもしれません。それが色を変えることができる水または台所用品の中にこの物質が少量あります。