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木炭のバーベキューは、最も原始的な調理技術を取り入れています。木炭を使った活火での調理です。これらのグリルはふたの有無にかかわらず2つの可能な版で来る。どちらも効率的で、長所と短所があります。バーベキューの種類ごとに適切な焼き方を理解すると、最も効率的に使用できます。
直接および間接焼き
バーベキューでは通常、直接または間接の2種類の調理方法のうちの1つを使用します。オープングリルは通常大きく、グリル状の調理面に加えて、生の石炭を入れるための大きなボウルがあります。木炭はボウルに入れて直接上にある肉を調理するので、彼らは通常直接調理法を使用します。
覆われた格子（タンク形格子を含む）は直接または間接的な焼き付けを可能にします。間接的構成は通常、食品が置かれる表面の中央に開放領域を有する生の石炭の山を両側に置くことを含む。調理中は蓋を閉めます。この方法では、より低温で長時間調理することが可能になり、より滑らかな味とより柔らかい肉が得られます。
食品の種類に基づく方法
オープングリルに最も推奨される食品は、ソーセージ、ハンバーガー、ステーキ、鶏の胸肉、太もも、その他の肉など、調理時間が短くて密封すると美味しいものです。
クローズドグリルは、肋骨などの硬い肉、大きい肉、または大きい肉の切り身に最適です。より高い温度でのより長い調理時間は、脂肪繊維を分解し、そして外側を乾燥または燃焼することなくより深い方法でより大きなカットを調理する。これはより多くの風味と柔らかさを可能にします。
最高の燃料
高品質の広葉樹は両方のテクニックに最適です。油や他の添加物を含まない、焦げた木からの天然木炭は、それがより速く着火しそしてより暖かくなるので、特にオープングリルでは、最良の選択肢です。
しかし、天然木と練炭を組み合わせると、囲まれたバーベキューの調理が遅くなります。小さな木片を煙や丸太の片に加えると、滑らかな味になります。
清掃とメンテナンス
US TVでの2つのアメリカのバーベキュー番組のアニメーター、グリルの第一人者Steven Raichlenは、成功のために2つの規則に従うことをお勧めします。グリルを清潔に保ち、油を塗ること。長いハンドルの付いた硬いブラシはグリルから余分なグリースと灰を取り除くのを助けます。様々な種類の装置、特に蓋を有するものは、最初の使用の前にそして時折寿命の間に、硬化させるか又は準備されなければならない。これは通常、ふたの内側を含むすべての内面を植物性のグリースまたは焦げ付き防止のスプレーで覆い、装置を数時間温めることによって行われます。これにより、表面に保護層ができます。それらを使用する前にバーの上にオリーブオイルで覆われたペーパータオルを渡して、肉がくっつくのを防ぎ、それ故に余分な無駄を防ぎます。
特別な警告
両方のグリル技術は火傷または他の事故を避けるために特定の安全対策を必要とします。高温の物質から保護するために、肉を移動または移動するときは、耐熱手袋、トングとヘラを使用してください。長いクランプはまた調理の間に木炭および木の部分を加えるためにグリルを持ち上げることを可能にする。
