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フライドチキンウィングは、プレーン、エンパナーダ、またはグレービーに浸すことができる前菜です。手羽先は動物の羽部分です。ただし、「チキンウィング」という用語は、レストランが提供するチキンウィングとチキンケーキの組み合わせも意味します。適切に調理されると、この鶏肉の切り身はジューシーでカリカリになります。肉は問題なく骨から出るはずです。
マリネと調味料
それを調理する前に、皿に添うのと同じソースで翼と太ももを帆走する。これは味が肉にとどまることを確実にするでしょう。中華手羽先のようないくつかのレシピはソースを運ばないが、マリネされる必要があります。中華料理のレシピには、しょうがや大豆などの料理の種類に合ったソースを使用してください。パン粉翼のレシピのために、塩とコショウで小麦粉を調味してください。そうでなければ、生地は非常に柔らかくなります。
チキンを調理する
手羽先を前もって調理することで、フライ処理がスピードアップし、外側を焼くことなく完全に調理することができます。内部温度が121℃に達するまで、200℃の予熱したオーブンでチキンを調理します。羽が同じ温度になるように単層に広げます。エンパマダのためにこのステップを踏まないでください。それが調理済みの鶏肉である場合、ねり粉生地は鶏肉にくっつかないでしょう。
オイルを予熱する
予熱されていないフライ油に翼を決して置かないでください。それは少なくとも176℃で、200℃以下であるべきです。非常に熱い油は外側で鶏肉を燃やし、真ん中でそれを生のままにします。冷たい油は、加熱されるまでチキンをマリネしたままにします。このようにして鶏肉は脂っこくなり、硬くなります。冷たい油の場合はねり粉が鶏肉から落ち、非常に熱い油の場合は焦げます。
ソースを追加する前に余分なオイルを排出する
手羽先が揚げ終わったら、それらを油から取り除き、紙袋、ボール紙、または紙皿などの乾燥するように吸収性の面に置きます。ソースを入れる前に、1、2分間オイルを排出させてください。これは翼を乾燥させようとしているので、彼らはより多くのソースを吸収します。これはまたそれらが脂っこくなり過ぎることを防ぐ。
